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札幌市西区発寒南にある1951年創業の老舗ラーメン店。
2013年にこちら発寒南に移転。
移転と同時に先代から代替わりされ店名からは「名人の味」が外されている。
札幌中心部で営業されてた昭和、平成当時は全国的なTVや雑誌で取り上げられていた人気店。
特に表面真っ黒で魚貝が入った「スペシャルラーメン」が観光客に人気でイチオシとされていた。
前回が2015年ということで実に7年ぶりの訪問となる。
平日の、お昼頃訪問、店前駐車場は3台分。
店内は、カウンター席、4人掛けテーブルというレイアウト。
メニュー表は卓上に無く、カウンター上の壁に。
件の「スペシャルラーメン」は¥1100、三味は¥800である。
札幌駅当時のお店はちゃーめん、ソース焼きそば、チャーハン、中華丼、雑炊などもメニューにあったが、現在単品の飯物はカレーライスのみ。
ほかにサイドメニューでミニチャーシュー丼とミニカレーライスがある。
5分ほどで提供。
・醤油らーめん¥800
この表面に広がる黒いスープが「爐」のアイコン。
これは真っ黒くなるまで加熱された無精製ラードの膜が覆っているためである。
イメージとしては旭川「蜂屋」のラーメンスープに近いかもしれない。
ラードの下の乳化されたスープをいただくと、その見ためのイメージとは真逆で優しいあじわい。
ロール系チャーシュー、もやしがトッピング。
そして西山製麺製のやや細めの縮れ麺。
こちらも似寄りがないオンリーワンな一杯。
ノスタルジックなサッポロラーメンがお好きな方には貴重なお店である。
☆過去記事
・旧店舗
醤油
味噌チャーハンセット
らーめん 爐
札幌市西区発寒3条5丁目3-11 011-671-4440
11:00～15:00 17:00～19:00 平日
11:00～18:00 土日祝 月曜日定休