レーズン酵母のパン １

今朝、中種(元種)が出来上がりました。中種＋強力粉＋砂糖＋レーズン＋クコの実＋水を混ぜ一次発酵中です。今回は、レーズン・クコの実を下処理しました。が、少しラム酒を入れすぎた様でクコの実が柔らかく成りすぎたました。クコの実は､下処理が要らないかも？
参考分量　中種＋強力粉＝４００グラム　砂糖５０グラム　クコの実１５グラム　レーズン４０グラム　水１００ＣＣ　です。

ビール酵母のパン １

いよいよ、出来たビール酵母液からパン作り始めます。
酵母液２０グラム＋強力粉２０グラムを混ぜました。

一晩？置きます。混ぜ・保存を繰り返して四日目の発酵後でパン作りを始めるので…発酵終わりは、四日目の朝に終わりその後パン作りに掛かれます。逆だとオーバーナイトに成るので寝ているときに発酵すると発酵しすぎになることが…一回　過発酵に成ったので…一晩置いた後です。

香りは、少し焦がした？小麦のような香りかな～

ビール酵母を市販ビールから

１８日三日目の夜の状態です。冷蔵庫から出したところです。

此の後、水２０グラム＋強力粉２０グラムを混ぜ合わせます。
三時間経過後

このまま、室温で朝まで起きます。
１９日朝の状態。このままでも使えそうですが…何時も通り冷蔵庫へ

今までレーズンの下処理をしないで使っていましたが今回は、下処理をして使って見ようと思います。