いらっしゃいませ。
ようこそ、【ふぁんふぁん亭】です。
今回は・・・みんな大好き『焼き餃子』です！
なんか昔ありましたねー
「冷凍餃子論争」とか「冷凍餃子フライパンチャレンジ」。
「冷凍餃子論争」では、メーカーが「手抜きではなく“手間抜き”です」とナイスな投稿してWEB動画まで作って話題になりました。
「冷凍餃子フライパンチャレンジ」では、「焦げたフライパンを送って下さい」と呼び掛けて届いたフライパンを3Dスキャンして専用サイトまで作って話題に。
どっちも「味の素」さん。
さすがやねー
冷凍餃子も美味しいですけど、作るのも楽しいのでよく作ります。
夢中で刻んで夢中で練りまくるのが無心になれていいんです。
【焼き餃子】
[材料] （20個）
餃子の皮20枚
A：白菜粗みじん切り 150g
A：キャベツみじん切り 100g
A：塩 小さじ1/2
B：ニラ小口切り 20～30g
B：白ネギみじん切り 7～8cm
C：豚ミンチ 180g
C：塩 小さじ1/2
D：砂糖 少々
D：しょう油 小さじ2
D：オイスターソース 小さじ2
D：甜醤油（無くても可）小さじ1
D：酒 小さじ2
D：紹興酒 小さじ2
D：おろしニンニク 大1欠片
D：おろしショウガ 1欠片
D：コショウ 適量
E：鶏ガラスープ 大さじ6
F：胡麻油 大さじ1
F：ラード 10cm
G：小麦粉 大さじ1
G：水 150cc
＊ 白菜・キャベツはどちらかだけでもいいです。
＊ Bの“ニラ”は、出来れば“葉ニンニク”がいい。
＊ 甜醤油が無ければ砂糖を小さじ1、しょう油を小さじ3にする。
＊ 鶏ガラスープは水90ccにガラスープ顆粒を大さじ1でOK。
＊モランボンの餃子の皮がモチモチで美味しい！
[作り方]
① “A”の野菜と塩を混ぜ合わせて水分が出たら絞る。
② “C”の豚ミンチに塩を入れて粘り気が出るまで混ぜる。
③ ②に混ぜ合わせておいた“D”を加えて混ぜる。
④ ③に“E”の鶏ガラスープを3回に分けて混ぜ合わせる。
⑤ ④に“F”の胡麻油とラードを入れてやや白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
⑥ ⑤に①の白菜・キャベツを入れて混ぜる。
⑦ ⑥にBを入れて軽く混ぜ合わせる。
⑧ 火を止めたままのフライパンにサラダオイル大さじ2を入れ、包んだ餃子を並べてから火を付ける。（弱めの強火）
⑨ 少しだけ焼いたら小麦粉を溶かした“G”の水を入れ、蓋をして4～5分程度蒸し焼きにする。
（弱めの強火。水は餃子が1/3程度浸るくらい。）
⑩ 蓋を取り、水分が無くなって焼き色が着いたら仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
葉ニンニクは簡単にスーパーで買える野菜ではないのであればラッキーですが、ニラとはまた違った風味があって美味しいです。
冬場の食材でインターネットの販売価格も5～6束（25～30本）程度で2,500円くらいなので、もしも手に入ればという感じでいいと思います。
蒸し焼きにする時に水溶き片栗粉ではなく、ただの水にした場合は羽根付き餃子にはなりませんが、それはそれでいい感じになります。
刻んで、こねて、包んで、焼くだけなので簡単ですが、同じ材料でも何故か作り手によって味が変わるので作ると楽しいです。
余ったタネはミカンくらいの量に対して卵を2個入れて混ぜて焼いてみて下さいませ。
餃子の卵焼きになって美味しいですよ！
僕が子供の頃から食べ続けてるお気に入りのおかずです。
餃子より好きかもｗ
さらにアレンジするなら、玉子だけ軽く炒めて一旦取り出し、餃子のタネだけ炒めてゴハンを足してさらに炒め、玉子を戻して炒めれば“餃子炒飯”の出来上がり！
味は塩コショウや味の素で調整して下さいねー
醤油入れるならほんのちょっとだけにして下さい。
お試しあれ～