「低炭水化物ダイエット」とは，ダイエットに効果がある炭水化物を，「GI値」によって見分けて摂取するダイエット法です。
【低炭水化物ダイエットの考え方とは】
炭水化物には，太るものと太らないもの（ダイエットに効果があるもの）とがあります。
①太らないもの…適量の炭水化物をとった場合
炭水化物をとると，胃腸で消化する過程でブドウ糖が生成され，これが血中に入って血糖値が上がります。
これに対して，すい臓から分泌されるインスリンが血糖値を下げる働きをします。
ブドウ糖の一部はグリコーゲンとなり，肝臓，筋肉に貯蔵され，体の活動を支えるエネルギーとなります。
②太るもの…炭水化物を一度にたくさんとった場合
この場合は，血糖値が急激に上がり，それを下げるために大量のインスリンが分泌されます。
このとき，ブドウ糖は肝臓で中性脂肪となり，体の脂肪細胞に貯蔵されてしまいます。
【低炭水化物ダイエットの考え方とは】
中性脂肪を下げるには，インスリンを必要以上に分泌させないことが重要になります。
これが，インスリンの分泌が少ない，ダイエットに効果的な炭水化物が注目されるにいたった背景です。
【GI値の低い炭水化物のとり方とは】
インスリンの分泌量は，「GI値（グリセミック・インデックス値）」で表します。
炭水化物をとることで血糖値が上昇するスピ－ドを数値化したものがGI値です。（ブドウ糖は100）
GI値が低い食品ほど血糖値の上昇が遅く，インスリンの分泌が抑制されます。
つまり，GI値の低い炭水化物（GI値60以下が目安）をとることがダイエットの基本といえます。
GI値の高い炭水化物をとるときは，量を少なめにゆっくり食べるようにしましょう。
なぜなら，早食いは血糖値の急上昇に繋がり，多量のインスリンを分泌してしまうからです。
例えば，食パンとライ麦パンでは，100グラム当たりの力ロリーは同程度です。
GI値は，食パンが95，ライ麦パンが58です。
つまり，ライ麦パンの方がインスリンの分泌が少なく，太りにくいということになります。
ケーキなどのデザー卜類は，血糖値がまだ低い食前に食べるのがよいでしょう。
また，インスリンは副交感神経が活発な夕方から夜に分泌されるので，夜は軽めの食事が肝要です。