試作を重ねて

前回のブログから何度か試作を重ねてできました。腎臓を患っている方でも食べれるパン。
たんぱく質、カリウムをできるだけ控えました。
たんぱく質が低いふすま粉、グルテン粉、上新粉だけの配合ではとても難しかったので、ほんの少し強力粉を入れました。砂糖も少量でてんさい糖。塩はほんのほんのごくわずかに入ってます。
砂糖と塩と強力粉をここまで控えたパンはわたし自身作ったことがなかったのでとても心配でしたが、焼き上がって食べた時には、驚きがありました。

とても素朴で香ばしい粉の甘み。
ただそれだけでおいしいんだと改めて感じさせられました。
トーストしたらまたまたおいしい。
食の原点に戻された気がしました。
パンは、これでいいんだ、これがいいんだと素直に思えました。
やっとカタチになったこのパンをまだまだ追求していきたいと思います。