ふく花さんのお蕎麦はどこの蕎麦？
よく聞かれるので
たまにはお蕎麦の事をちょこっと…
ふく花の蕎麦は、長野のお蕎麦
蓼科の蕎麦を中心とした信州蕎麦です。
蕎麦粉は、こうちゃんが昔 長野の蕎麦工場に勤めていた事があり（今は無いけど）愛着たっぷり。
蕎麦塾で蕎麦を習っていた時に色々取寄せて打っていた中で、信州の蕎麦粉が私には一番馴染んだと言う事で、お店をやろう‼︎と決まったら
蕎麦粉は即決で信州になったのでした
製粉は その時にお世話になっていた工場にお願いをして、飲んだ後に〆で食べる蕎麦をイメージして、ふく花仕様で 荒く引いた蕎麦粉と、粗挽き粉を2種類 引いてもらい、季節に合わせて少しずつ調合を変えて打っているのです。
最初は自家製粉で色々な産地の蕎麦を使ってみたい！と思っていたけれど、憧れの石臼は買えず…
そのうちに月日は流れ、ポツポツと聴こえるようになった お客様の声…
久しぶりに来たけど、そうそうこの味だよね～。
変わらない。この味だー！
いつ来ても同じ味は、ホッとするね～♬
この子、ここのお蕎麦好きなんですよ～。
そんな声を耳にする機会が増えてきた頃から
いつでも同じ味でいられるように頑張ろう…
本当は不器用だから色々出来ない。それが解ったのもあって 信州のお蕎麦を、精一杯の愛情を込めて（おまじないの様に、美味しくな～れ～！美味しくな～れ～♬と唱えながら（笑））打たせてもらってます。
１度だけ、粉の引き方を変えてもらってお出しした時があったのですよ。
その時は、蕎麦変えちゃったの？
なんて何人かの人に言われましてね…
お蕎麦って好きな人は、どこまででも食べに行くし、何度でも食べに行く。凄いですよね…
お蕎麦は簡単そうで、とっても難しい食べ物なんだと 打つ程に思うのです。
心の乱れも、お蕎麦には出てしまうんですよ…
不安のある日、喧嘩をした日、怒ってる日なんて最悪なんです。
ふく花の蕎麦は、こうちゃんが鉢仕事担当。私が後を引き受ける二人三脚形。
なので、喧嘩なんてした日には、２倍の怒りがお蕎麦に入ってしまうのです…
やっぱりお蕎麦は、穏やかな気持ちで楽しく打ってあげると、出来上がりに不思議と お蕎麦の声が聞こえるんですよ。
今日の私、美味しいよ✨
って
いや～凄い世界だな…といつも思います。
凄い事始めちゃったな…とも（苦笑）
技術の足りない私は、せめて愛情をたっぷり込めて日々お蕎麦を打たせてもらいます(*^^*)
変わらないでいる事。変えないでいる事が良いのかはわからないけど、
そうそうこの味！
を目指して。