先日、久々に発酵教室へ～
今回は
毎年、私の味噌作りに参加してくれるお友達も一緒に
「水キムチ」の講座へ
今までも、何度か水キムチを作っていましたが、果たしてこれは正解なのか？と思う事が多々ありまして
改めて学んできました～
水キムチは、唐辛子などを使わない、辛くないキムチ。
韓国料理を食べに行くと、小皿に出てくる漬物？浅漬け？のようなもの
水キムチの大きな特徴として、乳酸菌の量がとっても多い
乳酸菌が多いという事は、悪玉菌の増殖を抑制して善玉菌を増やす手伝いをしてくれるので腸の動きを活発にしてくれる効果が期待できます
＜乳酸菌の量＞１ｇに対して
・ぬか漬け 約1600万個
・キムチ 約1億6000万個
・水キムチ 約3億個
更に水キムチの良いところは。。。
唐辛子を使ったキムチと違って塩分が少ない！
白菜だけでなく、色々な野菜を摂取できる！
塩分が少ないので、漬け汁も飲んでOK！
漬ける前の塩揉み用の塩もひとつまみだけ。
漬け汁にも塩は小さじ2のみ
（漬け汁400mlに対して）
なので
キムチというよりは、サラダの感覚に近いですね
むしろ
ドレッシングなども使わないので、サラダよりも塩分が少ないんじゃないかな？？
塩分が少なくても、野菜のエキスや発酵した酸味などもあり、とっても美味しい
今回は
スタンダードなキュウリとキャベツの水キムチと、好きな野菜をセレクトした２種類の水キムチを作りました
下が私セレクトの水キムチ
オレンジを入れてみたんですが、爽やかで美味しかった～
水キムチは1週間程度で食べきらないといけないのに、この２袋を私1人で1週間も経たずに食べきってしまった
水キムチって、塩分が少ないからこそ失敗する可能性も高いんですよね。
今回は、失敗しにくいポイントも教えてもらいましたよ
・出来るだけ新鮮な野菜を使うこと
私が水キムチを美味しく作れなかった大きな原因はここだったんじゃないかな～？？
野菜室で野菜が余っているので、とりあえず水キムチでもつくるかー！と言った感じで作る事が多かったのですが、それだと発酵を促す野菜の酵素も元気が無く、発酵ではなく腐敗に傾きやすくなってしまう
なので
出来るだけ新鮮な野菜かつ、皮ごと使うので水でザっと洗う程度でOKなものが好ましいです
他にも
発酵に傾かせる為に、お酢を入れること。
菌のエサとなる米のとぎ汁や上新粉or米粉などを入れる場合は、入れ過ぎると他の菌も集まり腐敗しやすくなってしまう。
夏場は常温で２時間ほど、冬場は2.3日ほど常温で発酵させるのですが、発酵してるのかな？どうなんだろうな？と思った場合は、早めに冷蔵庫に入れる事。
などなど。。。
私の場合、野菜の鮮度もそうですが、発酵すればするだけ良いんじゃないか？と思い、常温での保存が長すぎる事もあったのかもなぁ～と思いました
発酵しすぎると、匂いが臭かったり味がまずい場合もありますが、過発酵？によって食べた時にピリピリするのが私は苦手だったかも（ピリピリするからと言って、食べられない訳ではなく好みの問題ですが）
キムチや味噌は、腐敗菌から守るために沢山の塩でガードしていますが、水キムチは塩分が少ないのでデリケート
なので
どうだろな？と思ったら早めに冷蔵庫へ入れること～
発酵し過ぎたら巻き戻す事はできないけど、冷蔵庫に入れても徐々に発酵していくので、早め早めがポイントだそうです
そして
この水キムチのすごいところは、塩分が少ないので漬け汁も飲めるところ
この日は、水キムチの漬け汁を使った冷麺風の素麺
薬味もたっぷり～
器に素麺を入れて、上から水キムチの漬け汁をかけて、仕上げにごま油をちょろっとかけただけなのに。。。確かに冷麺の雰囲気
そして
すっごく美味しい～
他にも
漬け汁は、ドレッシングにしたり炭酸で割って飲んでもOK
色々アレンジしてみたいなぁ～と思いつつ、私は漬け汁をそのまま飲み干してしまいましたがね。。。
(笑)
この日の水キムチはあっとゆー間に食べきってしまったので。。。
早速仕込んだ急いで撮ったから写真暗い(笑)
そして
その後はランチして、まさかの。。。
お祝いしてもらった～
目の前で店員さんとプレートの話をしていたので、アレ？もしや？とは思っていたけど(笑)
ご飯を食べ終わる頃にはすっかり忘れていて
背後から急に声をかけられた事にビックリして、椅子ごと軽くジャンプしちゃった(笑)
本当に有り難うね
ちなみに
一般流通されている水キムチには、水キムチの味がする液体に漬けて発酵していない。。。いわゆる漬物もあるようなので、食べて美味しいだけじゃなく、乳酸菌を摂りたい場合は原材料を要チェックです
これとかならしっかり発酵してそう
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