みなさんお元気ですか??






昨日は
ミラノ万博のリンクが見れなかったようで。。。叫び




また改めてUPしますねあせる





ではでは
月曜、火曜日と受けていた発酵マイスターの事を少し書こうと思いますひらめき電球


発酵食品って何?

発酵食品は、どうして体にいいの?


なんて事を学び、発酵食品の魅力を伝え、日本の伝統食文化を継承していくことが発酵マイスターの役割なんだそうです。


今まで
醤油や味噌などを実際に作る発酵教室にも通っていましたが、その基礎講座を全て受け終わったので、ついに4日間のマイスター講座を受ける事になったのですが。。。





テキストを見た瞬間に不安がいっぱいでしたショック!(笑)




読めない漢字もいっぱいだし、見たことないカタカナもいっぱい。。。



同じ机に座ってた人たちに「これ大変そうですね。。。」なんて声かけちゃったり(笑)



発酵が体にいい理由も、漠然と理解していただけですが、発酵が行われる為に不可欠な「微生物」の事から学んでいきます。



他にも
発酵の歴史についても学べるのですが、これだけ日本は発酵国と言われているので、日本発祥だったりするのかなぁ~なんて期待していました。




なんと、フランスの生化学者のルイ・パスツールという方が定義づけたそうなんですえっ




今までの発酵教室では、発酵することで酵素が発生し、その酵素がたんぱく質やでんぷんなんかを分解して、アミノ酸やブドウ糖にしてくれるので、食べ物がおいしくなったり、吸収率が上がったりする。。。




なんてザックリとした感じで理解していました。




でも
この2日間で受けた発酵概論では、もっと詳しく知る事ができ、詳しいからこそ覚える事も多く。。。(笑)


菌の名前とか、科学者の人の名前とか、代表的な世界の発酵食とか。。。




記憶力の低さにビックリでした~!!叫び(笑)





でも
そんな複雑な話の間にも、講師の先生は雑談などもおりまぜてくれるので、面白いんですけどね~にひひ




ちなみに
発酵食の鮒鮓(ふなずし)についての話の延長で「寿司」「鮨」「鮓」の違いについてなんかも教えてもらいました。



今ある、お刺身を乗せて食べるお寿司は、巻き寿司なんかに比べたら歴史的には最近の事らしく。。。




最初の頃の握り寿司は、握りこぶし1つ分くらいの大きさだったそうなんです。



でも
それじゃ大きすぎて食べずらいとなり、それを2つに割って食べやすい大きさにしたところ。。。今でも2つの握りで1貫になったそうなのです。




あたしはまったく知らなかったし、なんで2貫なのかも謎に思った事がなかったので、かなり勉強になってしまいました(笑)



そして
日本食にとって、発酵はあまりにも当たり前の事過ぎて、研究され始めたのが100年程前くらいからなんだそうです。




なのに
発酵食の種類の多さや、生活に身近な事から、発酵の国と言われているのがスゴイ事ですよね(笑)


醤油や味噌など、日本の代表的な調味料を作るのに欠かせない「麹菌」は、日本の国菌とまで言われているんですよ~ひらめき電球



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なんと
海外でも米麹が売っているらしい。。。にひひ




日本の米麹よりも米粒が小さいので、販売されない割れたお米なんかを米麹にしているようです。




見た目は確かに米麹なんですが、匂いがなんとも言えない。。。麹の香りとゆーか、プラスチックのような??




容器の香りが移っちゃったのかな?あせるとゆーような感じでしたニコニコ汗




やっぱり
国菌と言われているだけあって、日本の麹が1番なのかもしれませんね~にひひ



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左のイカのマリネは、4日間ほど塩麹に漬けたものをオリーブオイルでマリネされているそうなんですが、生ものでも発酵させれば保存期間がそれだけのびるんですもんね~



1人暮らしにはもってこいですひらめき電球



ちょうど
この間、近所に住む1人暮らしの男友達に塩麹について教えてあげたら、昨日さっそくお肉を漬けた写真が届きました(笑)




お肉やお魚なら、1週間近くでも大丈夫なんじゃないかな~音譜




うちの冷凍庫も、自家製の塩麹に漬けてあるお肉がいっぱいストックされていますにひひ





てか
そもそも、なんで塩麹に漬けると保存期間が長くなるのか知ってますか?あたしは、何にも疑いもせずに、塩麹に漬けたら長くなるんだなぁ~と納得していたんですが(笑)確かに、なんで長くなるのかはわかっていませんでした汗





その事については、長くなってしまうのでまた今度書きますね~にひひ



















□今日の一言□

つまらない
時こそ
面白そうな
顔をしてみる
きっと
そんな自分に
笑えてくる。