甘酒を作ってみた。

みなさんお元気ですか？？




コメントでもありましたが、昨日の講座であたしも甘酒は夏の季語だという事を知りました





甘酒は
江戸時代の頃から親しまれ、俳句などで夏の季語として使われていたそうなんです。




日本酒は
雑菌が繁殖しずらい１２月～２月のもっとも寒い時期に仕込む事が多く、その事を「寒造り」というそうです。



なので
日本酒は冬のもの。というイメージが多いので、甘酒も冬なんじゃないか？という印象になりますよね。



ですが
その寒造りが終わって、夏になり時間に余裕が出来た杜氏たちが、甘酒を造って売りに歩いていたそうです。


なので
甘酒売りが町で見れる時期は夏。



だから甘酒も夏の季語なんですね




あと
アミノ酸については、非必須アミノ酸が１１個で、必須アミノ酸が９個と学びました～



なんか変わったんですかね？？



そして
昨日は早速甘酒造り～




今回教わった甘酒の造り方は、炊飯器を使うとーっても簡単な方法です



乾燥麹の場合は、乾燥している分多く水分を吸うので、また分量が変わってくると思いますが、今回は生米麹２００グラムで作りました～






生の米麹を炊飯器の中にいれて～







水を４００～８００cc投入
※濃い甘酒を作りたい場合は、水分少なめ。
サラッとした甘酒を作りたい場合は、水分多め。



よくまぜる。。。






そして
炊飯器に入れて保温ボタンをＯＮ



炊飯器の蓋はせずに濡れふきんなどで覆って、４時間ほど放置するだけで出来あがり





炊飯器のままじゃわかりにくいかな？？（笑）



意外と透明だったので、ちゃんと発酵できてるのかな。。。っとドキドキでしたが、味見してみると。。。甘い～



講師の先生が「世界一簡単な作り方です」と言っていたのも納得ですね




そして
講師の先生は、料理をする時に塩の代わりに塩麹を使い、砂糖の代わりに甘酒を使ったりするそうです。



麹には沢山の酵素が含まれているので、食材のたんぱく質やでんぷんを分解してくれるので、うま味も増しそうですね



体にも良くて、料理も美味しくなる調味料なんて最高だな～




是非
みなさんも機会がありましたら、とっても簡単なのでチャレンジしてみて下さい





それでは
今日はランチの予定がなくなったので、どうしようかな～なんて思っていたら。。。





去年のうまいもん甲子園の実食販売の時にお世話になった、有限会社ＥＳＳＥＮさんのパンやクッキーが届きました







クッキーはザクザクで食べ応えがあるのに、軽い食感



パン？ポンデケージョ？はもちもちで、温めなおすとさらにもっちもちになり、大好きな食感でした


本当に有り難うございますm(_ _)m














□今日の一言□

自分の
現在地を
ちゃんと
知る。