こんばんは！お天気なのに雪がチラついていました。
今日も元気にヨーチ製造していました。
最近は、ヨーチの蜜も若手が作っております。
が、本日はちょっとやらかしたようです。ご覧のような黄色ですが。
わかりづらい写真になって申し訳ないですが、
マーブル模様になっています。
どうやら、ミキサーで撹拌時に着色料を入れて全体を黄色にするのですが、
入れ忘れてしまい、次の工程「舟」と呼ばれる蜜をミキサーから出したところに
着色料を入れ、手動で撹拌して色を混ぜたようです。
で混ざり切らなかった、底や角の部分がマーブルになってしまったようです。
実は、製造量が少量でいい場合は、ミキサーで白を製造し、途中で赤を入れピンクにして
半々で製造することもあります。
ミキサーで黄色を作って、蜜が半分くらい減ったところで、青を入れて撹拌して緑色
というように4色全色を作りつつ半分ずつということもあります。
天然色素の方が取引先に出す量が少ないので、量の調整のためにそのような作り方をすることがあります。
なので、ピンクや緑のマーブルが出現することがレアですが、あります。
黄色はさらにレアってことになりますね（笑）
まだまだ修行中（といううちに、ヨーチの製造は終了ですが…）
しかし、修行の若手は、午前の製造後、釜の速度をこっそり測っていました。
何分古い機械なので、時間や温度の調整はできないので、
温度はガスのついている列を調整して、温度調節をして、
時間はチェーンのコンベア？の流れるままです。
時間を測ってどうするのか？
推測ですが、この今作っている機械は、今の原料がなくなると撤去予定です。
幸い最近の機械は、温度時間の調整は可能なので、今後新しいオーブンを使って、
そのうち復刻させたいと思っているのでしょうか？
卸売でなくて、直販の価格なら、復刻のチャンスはあるかもしれない！ですね。
でも、昭和時代のレトロ機械は滅却されるので、機械の動きを記録しているのかもしれません。
がんばれ！若手！
ブログで書かせていただいた、食べ切り小袋の出品はおかげさまでご購入いただけました。
これからも出品予定なので、よろしくお願いいたします。
それでは、今週もあと1日寒さに負けずにがんばりましょう！