高知のマグロ！

入荷状況は、相変わらず。

並んでいるマグロは、ほとんどが輸入品か養殖でした。

スッキリとした気分で連休を迎えたかったのですが、本日も不発。

その中でセリ場に並んだマグロは、

高知の延縄３６４．０キロと巨大なものでした。

色も良く、脂もありました。

こちらは、本体の尾の部分。

こちらは、掘って検品が許されている切り落とした部分です。


このマグロあまりの大きさに、木箱に入らなかった様です。

写真の様に、頭部を少し切り落としてセリ場へ。

先程お話しした様に、色も良く脂もあります。

ですが私は、このマグロを買いませんでした。

現在の入荷状況の中で、最高のマグロです！

国産天然生本マグロを通年扱う仲買人は、

10件前後。

それぞれのマグロ屋に、個性があります。

お客様もその個性を熟知した上で、買うお店を選びます。

私のお客様は、あまりマグロをご覧になりません。

ご覧になってもせいぜい、

これが今日うちに来るマグロか？程度です。

味見をして頂いてるお店も見かけますが、

私は原則お客様のご要望が無ければして頂きません。

お客様がお店に帰って成形した段階で、

初めて購入したマグロの良し悪しを判断されます。

私が味見して頂かないのは、プライドとかというものではありません。

絶対的な信頼関係の下、商いをさせて頂く！

私がお客様のお好みを判断し、マグロの良し悪しを決める！

それがプロのマグロ仲買人の業務の一つだと信じて、

セリ場に向かっているからなのです。

本日のマグロは、私のお客様には不向きと判断しました。

なぜ？というご質問には、残念ながらお答え出来ません。

他店の個性を、否定する事になってしまうからです。

なんとなく触れている回があるので、宜しければ。

http://ameblo.jp/fujita-maguro/entry-11955464542.html


繰り返しますが、本日のこの巨大マグロは最上級品。

少ない入荷状況の中、

１本でもセリ場を埋めてもらえる漁師さん達には、

本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

一日も早く、

セリ場から溢れる位マグロが獲れるよう、願って止みません。