きゅうり カラーピーマンのぬか漬け
今は
きゅうりと新生姜を漬けています
ぬか床には山椒の実 柚子の皮も入れています。
香り付けと防腐の為です
冷蔵庫で保存しているため
陶器やホーローの容器にしたいのですが 場所をとることと重さがあるので気楽に今の容器で漬けています。
漬け上がった野菜の色がくすんでしまう
と言うお悩み。
きっとたくさんの乳酸菌が生きているのですね。
ただ色を鮮やかにしたい場合の方法としては
生ぬかを足して緩和する
冷蔵庫で漬ける
酸味を抑える為にカラシを入れる事もあるそう
何か参考にしていただければ。