私はホワイトソースを作るとき
冷たいままの牛乳を使います。
始めに加える牛乳を少しずつ入れると
温めなくても良いと感じているからです。
ですが作り方をより簡略化する場合
冷たい牛乳を一気に入れる場合もあります。
色々ですが。
家庭料理なので 少しでも手間を無くして
美味しく出来れば良いですね。
とろみの加減は 濃度で決めます。
作る方によって火加減や鍋の口径が
違うので 本では目安の時間を入れますが
実際はとろみを目で見るのが良いでしょうか。
例えば鍋底をへらでスーとして
道が出来るけど直ぐに閉じるという感じかな。
グラタン 寒い日 熱々を食べたいですね！
参考にしていただけたら嬉しいです。