梅干し 赤じそ漬け

梅を塩漬けにしてから３日ほどたち
この様に

白梅酢が上がってきたので
重石を半分にしさらに漬け込みます。
そして１０日ほどたち白梅酢が
充分に上がったので

赤じそ漬けにしました。

赤じそ６００g
粗塩１５０g
白梅酢２カップ

赤じそは葉だけを摘み水洗いする

よく洗い水気をしっかり絞る


塩の半分を振りもみしそが1/5量になるまで揉みアクを抜く

この位になる

しっかり水気を絞る

さらに残りの塩をふり揉む

また、水分とアクが出てくる

再びしっかり絞る

赤じそを白梅酢で発色させる

ほぐすように軽くもみ混ぜながら白梅酢を２カップ位入れる

梅にしそをすき間なく平らにのせ

容器をそっと回して
上に平らな皿を置き軽い重石をする

蓋をして冷暗所で
夏の土用（７月２０日ごろ)まで
置きます。

土用干しに続く