おはようございます☀
今日の熊本は青空！
そして久しぶりの日常。
始業式です💕
とは言え明日から休校なんですけどね
皆さんのお住まいの地域は如何ですか
さて、
素材から調理しても簡単におうちご飯は
作れるんだよ～～と
レシピを掲載していますワタクシですが・・
実は料理自体は本格的に学んでいました
どう本格的にと言いますと❣️
例えば・・・
鶏がらスープを鶏のガラを洗うところから
スタートして大きな寸胴鍋で生徒使用分
取る(何百人分）とか
顔は切り落としてある羽をとった状態の
鶏ガラを洗い分解するところからです…
リアル・・
燕の巣を戻して、鳥の羽をピンセットで取りのぞくとか・・
コンソメスープを野菜などを使って大量に作るとか・・
和菓子作りを教えてもらったり
茶事を学んだり、和洋中製菓、パンと・・
ありがたい事に全てプロの域
厳しくて厳しくて・・・
泣いた日もあったなぁ…
辞めたい事もたくさんあったけど・・
今思うと人生の宝物の時間でした
ホテルオークラの総料理長のアシスタントを
させていただいたり
この時は作る料理を家で一週間作り続けて、
落ち度のないように準備したことは今でも覚えています❣️
四川飯店の陳健一先生や、
アルポルトの片岡先生、周富徳先生、
シェイノの井上先生など多くの先生方と
ご縁が繋がったのもこの時。
四川飯店の厨房を見学させていただいたり、
お店に伺ったり・・
本当に恵まれた環境でした
アシスタント終了後、
著名なレストランに就職する先輩方も
たくさんいました。
・・・と真面目な話をしましたが・・・
この時から・・この専門的に学んでいる時から・・
「う～ん主婦ってこういうことするかなぁ」と(笑)
私の口癖(笑)
だって・・・
調理師専門学校ではなくて、
花嫁修業学校だったから・・
恐れもせず・・・部長先生たちにも言ってた
怖いもの知らず・・・
こんなに専門的なものに対応していく為に、
更にもっと自分の実力を付けたくて、休みに日は
製菓、パン、フランス料理と・・・学びに行ってる自分が
いるのに・・
これ・・主婦ってやりますかと
疑問を持っていた(笑)
先生からの答えは・・
主婦になって、鶏がらスープの素を
使ったとしても、
インスタントを使ったとしても、
本物を知ることは大切なのよ・・
との事で、妙に納得
美味しいものが好きな人は料理も上手だもんね・・
今の私は、
これ主婦やりますか
を極めて・・・
どうしたら簡単で美味しく料理が出来るか…
ない
ないない尽くしでも
簡単におうちで素材から作って欲しいと
思って仕事をしている。
たべぷろにレシピ掲載させていただくように
なって、逆に、この時の事を思い出すように
なった。
この時に事が私のベースになっているんだと・・
無駄はない・・・。
専門的に料理を学んでよかった
そんなアシスタント時代の仲間と再会
去年の夏でした・・・。
同じ時代を過ごしたあと、
専門的に料理の道に進んだ友達、
現在ボルドー在住の料理研究家の
檀崎真由美先生(真ん中）がこんな時だからと・・
本格的だけどおうちで作れるエスプリの聞いた
お洒落なプロの
レシピをボルドーから発信してくれていまーす。
↓↓
https://instagram.com/mayumi_bdx?igshid=1iz2imyvzgdun
真由美先生に習う事は・・
なかなか出来ない貴重なレシピです・・・・
皆が作りやすいように・・レシピ変更をして、
何度も何度も試作して作られた貴重なレシピ。
私も作ろう❣️
ちなみに2人とも大活躍で、
もう一人の先生は(左）
アルママルソーフラワーデザイナー
伏木美奈子先生
料理教室の時からお花を活けている姿を
拝見していましたが、その道のプロに・・
進まれ大活躍
ウェディングフラワーも素敵ですよ～～。
真由美先生は今も遠くボルドーでご家族で
過ごされています。
私たちは専門的に料理を学び、
さらに真由美先生と2人で
もっと料理の学びを深めたアシスタント時代。
プロフェッショナルに進み世界で活躍する友と、
その時から・・時短、簡単を求めてきた私。
何十年も年月が過ぎても私たちは変わらないで
それぞれの道で料理を極めている・・・。
宝物の出逢いだなぁ・・とつくづく思う。
私の隣は友人で、PRIMROSEお菓子サロン主宰
菓子研究家の牟田彩乃先生。
お料理を仕事にしていて思う事は、
自分に合った料理が出来るようになると
いいと思う。
食べることは生きることそのものだから・・・。
簡単でもいいから、
「おうちで作ったご飯が美味しいね」と
家族と笑顔で食卓を囲めたら・・
いいと思うなぁ
これからも、私は簡単に作れるレシピを
たくさん発信していきます
on-lineも考えていますが・・・
レシピもいらないくらい簡単で
美味しいレシピを考えられたらいいなぁと
思っているから・・(笑)
まぁ・・
新しい事にチャレンジするのも良い事だから・・
いつかやるかも～～