昨日残った焼き芋で家内がバター焼きを作ってくれた。これは美味しい！
びっくりした。
焼き芋なのでここまで甘いのか？
家内の話では普通は火を通した芋を練ってから砂糖を入れて焼くらしい。
今回は冷蔵庫に保存していた焼き芋をそのまま切ってフライパンでバターと一緒に炒めた。
焼き芋の時より数段甘い、本当に驚いた。
蒸かし芋だとダメなのかもしれない？
自宅では澱粉がサツマイモに含まれるベータアミラーゼ酵素で麦芽糖に変化する65度過ぎの温度をなるべく緩く通過するように焼いている。
茹でたり、蒸かしたりだと急激に糖化温度を通過してしまうかもね？
しかし、これは美味しい。
明日からは焼き芋のまま食べないでバター焼きにしてもらおう。
何とも贅沢な食べ物に変化しました。
お勧めです。
