飲食店で成功するためには何が必要だと思いますか？
料理の技術？知識？
接客の技術？知識？
それとも運？タイミング？
どれも当たっているといえば当たっています。
ですが、少しだけ違いますね。
というのは、どれも成功するための必要なものではありますが、それは一部でしかありません。
本質が違うということですね。
確かに料理の知識や技術、または接客の知識や技術も必要です。
ですが、それが何のための必要なのか？です。
その何のために必要なのか？
それが本質です。
では本質が何なのか？ です。
それはお客様の心を掴むために必要なことですね。
お客様にお店に来て頂く。 そして、またリピートをして頂く。
そのためには、お客様のハートをがっちり掴む必要があるんです。
そのために、料理や接客の知識や技術が必要になるのです。
ですから、お店を繁盛させるためには、常に、お客様のハートをいかにして掴むか？を考える必要があるのです。
ですが、それだけでは本当の繁盛店は作る事が出来ません。
一時的に繁盛させることが出来たとしても、それは一過性の繁盛に終わってしまいます。
それを維持、持続させるために必要なものは・・・・・・・
それが、スタッフです。
オーナーや、店長、または料理長などの管理者と呼ばれる人達の考え方や行いを継承し、それをお店のカラーとして行くのが、スタッフ一人、一人なのです。
つまり、お店の伝統はスタッフが作ります。
そのようなお店の伝統を作り上げるスタッフは一日や二日で育つものではありません。
または、マニュアルを覚えたくらいでは育つものではありません。
長い時間を必要とします。
そのためには、スタッフを育てる管理者の存在が大きな意味を持ちます。
管理者次第でスタッフが育つのか？どうか？が決まると言っても過言では無いでしょう。
どのような管理者がスタッフを育てることが出来るのか？
料理や接客が優秀ならその管理者が管理者として優秀なのか？ですが
それが決して優秀な管理者ではないのですね。
確かにそのような人は優秀な技術者とはいえます。
一人のスタッフとしてはとても優秀です。
ですが、管理者としては決して優秀とはいえませんね。
では、優秀な管理者として何が必要か？
それは、スタッフの心を掴むことが出来るのか？です。
ですから、優秀な管理者はスタッフの心をいかにして掴むのか？を常に意識しているのです。
つまり、飲食業で成功するためには、お客様とスタッフの心を掴まなくてはいけない事になります。
自分の趣味や感覚だけでお店を作り、それが繁盛することがあります。
ですが、それはお客様の心やスタッフの心を掴んで繁盛したお店はありません。
それはたまたま、自分の趣味や感覚がお客様の感覚や趣味と一致したことによる、一時的な繁盛です。
ですから、そのようなオーナーや管理者は自分の趣味や感覚を変えることが出来ません。
ですが、時代は変化し、お客様のニーズは変化します。
それに気がつくことが出来ませんから、次第にお店は衰退し、いつしか・・・・
「以前は繁盛していたのに・・・・・」 といわれるようなお店になってしまうのです。
常に繁盛させ、長い間、飲食業の中で結果を残すためには、自分を中心として考えるのではなく、お客様、スタッフを中心に考える必要があります。
それが出来る人は時代の変化にも対応し、ニーズの変化にも気がつくことが出来るのです。
その為にいくつかの共通点がありますので、いくつか例を挙げてみましょう
１ 元気な挨拶が出来る
２ 周りの人の事を褒める習慣がある
３ お金を節約してもケチにならない
４ 時間を守る
５ 約束を守る
６ 忙しいときにもすぐにテンパらない
７ 身だしなみが出来ている
８ 人の話を聞く
９ 簡単に妥協しない
１０ 出来ないとすぐに言わない
１１ 仕事が速い
１２ メモを取る習慣がある
１３ 嘘をつかない
１４ ちゃんと謝ることが出来る
１５ 小さなことでもありがとうと言える
１６ 人を馬鹿にしない
１７ ご飯を美味しそうに食べる
１８ 歳相応な体型を維持出来ている
１９ 自慢話をしない
最後に ２０ 異性にモテる これが意外に重要です。
まだまだありますが、それは人により多少の違いはありますが、共通する部分も多いようです。
皆さんはいくつ当てはまりましたか？
それではまた。。。。。。。