さつまいもと春菊のサラダ

先日、たまたまテレビを見ていたら、さつまいもと春菊、あと魚が入ったサラダを作っていた。ほとんど終わりかけに見たので、手順などはわからない。味は、西洋料理風だったみたい（白ワイン酢とかバルサミコがどうとかこうとか言っていた）。
生の春菊にホットドレッシングをかけて、しなっとさせて食べる。春菊の香りがとってもいいのだ。ベーコンやらきのこをいためて、具だくさんサラダにしてもいいよね。

さつまいもと春菊のサラダ
さつまいも　　2本
春菊　　　　　１束

醤油　　　　５０cc
ごま油　　　５０cc
酢　　　　１００cc
砂糖　　　　小さじ１

１． さつまいもは、皮付きのまま、輪切りにする。大きかったら半月に切る。
２． 電子レンジで、ラップをして7分加熱する。
３． 春菊は、よくあらって、3㎝くらいの長さに切る。
４． ドレッシングを合わせて、小鍋で一煮立ちさせる。
５． 皿に春菊とさつまいもをもりあわせて、熱いドレッシングをかけてできあがり。

どて煮 白みそバージョン

わたしは、お酒は飲めないが、居酒屋のメニューが好きなのだ。しかもコッテリ系が好みだ。（だから太る！）

どて煮、居酒屋なら小鉢もの。お酒を飲みながら「アテ」として食べるわけでないので、たくさん食べたいんだけど。。。といつも思う。

食べたくなったら、すじ肉を購入して作るのだ。以前、ここでもレシピ を紹介したのは、名古屋在住のぽかちゃんに教えてもらったので、赤みそを使ったもの。

今回は、別の友人が作ってくれたものがおいしかったので、どうやって作るの？と聞くと、白みそを使うと。なるほど。地方色が出ていて、奥が深いぞ、どて煮。

作ってみると、赤でも白でもどっちでもいいって感じ（笑）。赤みそで作るときは、オレンジマーマレードをたっぷりいれるが、その必要はなし。

材料
牛すじ肉　１キロ

白みそ　１５０～２００グラム
しょうゆ　１００ｃｃ
酒　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　８０～１００グラム
水　　　　５カップ

こんにゃく、にんじんなど

１．牛すじ肉は、沸騰した湯にいれて、一度ゆでて、あくをとる。
２．ザルにあけて、水洗いする。
３．鍋に、牛すじ肉と調味料、にんじんをいれて、煮込む。
（わたしは、シャトルシェフで煮込むので、沸騰してから、弱火で15分。火からおろして、シャトルシェフで放置）
４．ふきこぼれないようにしながら、１時間以上煮込む。途中水分がなくなりそうだったら、水を加える。
５．こんにゃくもいれて、10分ほど煮てから火から下ろす。味がしみるように、1時間以上してから、食べると良い。

あくが少なくなるように、一度ゆでるのだが、それでも「あく」が出る。リードの「あくも油も取るシート」 を置くと、あくを取る手間はないし、落としぶたがわりになって、一石二鳥！

たくさん作って、ジップロックで冷凍保存可！

柚胡椒で食べる焼き鳥

北京ダックの試作をしていて、たどりついたのが、焼き鳥。うまくできたので、先にこちらをアップ。柚の香りとピリって辛いのがミックスした柚胡椒とともに。

焼き鳥を自宅でするときに一番気になるのが、火の通り、だ。これは、先にレンジで加熱することで解消。しかも串に刺しやすくなるというメリットも発生。焼き縮みもない。あまり加熱しすぎないのがポイント。

焼き鳥
鶏もも肉　　１枚
ネギ、シシトウなど

しょうゆ　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　　　大さじ３
はちみつ　　　　　　大さじ１

１．鶏肉にラップをして電子レンジで5分加熱。
２．鶏肉を一口大に切り、ネギと一緒に串に刺す。
３．フライパンで、焼き目をしっかりつける。
４．焼き目がついたら、しょうゆ、酒、砂糖、はちみつを合わせたものをいれて、たれをからめる。

たれをいれてからは、焦げやすいので要注意。
柚胡椒をちょっとつけて、食べて！　辛くておいしい。

注：柚胡椒という名前で、粉末を連想しがちだが、練ってある辛子みそみたいなものなのだ。