{動画レシピ} カボチャの鰹節フライ

少し、出遅れましたが、秋冬はカボチャのおいしい季節♬日本ではあまり見かけませんが、ボストンのスーパーマーケットなどでこの季節によく見かけた観賞用のジャンボパンプキンが懐かしいです。

 かぼちゃは昔から、野菜と王様といわれるほど、栄養価が高いのが特徴ですが、私たち夫婦、カボチャが大嫌いなのです。特に、「かぼちゃの煮つけ」は生まれてこの方、作った経験がありません。そんなアンチかぼちゃな私ですが、唯一食べられるのがこのレシピなんです。決め手は鰹節。子供のころから慣れ親しんだ母の味です。夫もこれなら食べられるから不思議です。カボチャの皮は、本来、特に苦手なのですが、カボチャを薄くスライスすると存在感があまりなく、おいしさすら感じます。カボチャの皮には果肉よりも豊富なベーターカロチンを含んでいるので、栄養満点♬　がん予防にもなりますし、肌にもいいのが嬉しいです。

そうそう、カボチャってどうしてカボチャっていう名前で呼ばれているかご存知ですか？もともとカボチャはメキシコが原産だといわれています。500年ほど前に、ポルトガル人が日本に伝えてきたそうなのですが、カンボジアを経由して日本に渡ったそうなんです。そのため、カンボジア。。。カンボチャ。。。カボチャ。。。という流れで、そう呼ばれ始めた、とか。

ビックリです～！

動画レシピ作りましたので、よろしければご覧ください♬


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カボチャの鰹節フライ   By Natsuko Kure • October 31, 2013
	Serves 2 かぼちゃ1/4個…種を除く 片栗粉（大さじ１） 醤油（小さじ２） 花かつお（大さじ１）		1. カボチャを電子レンジに入れて、2分チン(500w). 2. カボチャは5mmスライス。大きければさらに半分に切る。ビニール袋にカボチャと片栗粉を入れてフリフリ。 3. 厚手のフライパンを温め、オリーブオイルをフライパンの底が隠れるくらい敷く。油が十分温まったら、カボチャを両面焼く（大体片面30秒ずつくらい） 4. 焼きあがったらペーパータオルに上げて、余分な油を落としたら、盛り付ける。花かつおを散らして、その上から醤油をかけてできあがり。
	Additional Notes:

Fried Kabocha Squash   By Natsuko Kure • October 31, 2013
	Print this recipe Serves 2 1/4 Kabocha squash, unpeeled, seeds removed with a spoon 1 tablespoon Potato starch or corn starch 2 teaspoons Soy sauce 1 tablespoon Bonito flakes		1. Put kabocha squash into microwave, heat for 2 min　(500w)*. 2. Cut the kabocha squash into ¼ inch half-moons. In a small plastic bag (or Ziploc bag), Add the squash and potato starch. Shake it to coat evenly. 3. Heat a skillet over medium heat. Add 1/4 inch of olive oil. After the oil is hot enough, fry the squash on both sides until brown. (usually for about 30 seconds per side) 4. Drain on paper towels, and arrange on a serving plate. Sprinkle with bonito flakes and soy sauce
	Additional Notes: *After squash is heated in microwave, It will be softer. This is a trick to cut squash easily. You don’t peel the skin in this recipe but you can use this trick to peel skin on other occasions.

{動画あり} 外国人に喜ばれたジャパニーズフィンガーフード【照り焼きチキンパイ】

ホームパーティーを計画したら、私はまず、お客さんが揃うまでの間のおつまみを何にするか、を夫と相談することにしています。うちで、召し上がっていただく一番最初の料理なので、勝負はここで決まる！んじゃないかと思っています。しかも、第一声が「おいしいー」だと、私自身、その後のホームパーティでも気分よくおもてなしができるってもんです。なので、最重要なわけです。

初めの乾杯はきちんと、ダイニングで行いたいもの。パラパラと時間差でゲストが集合する間は、リビングのソファーでゲストに待ってもらうので、この”おつまみ”はソファー前にのコーヒーテーブルにセッティングします。そのため我が家では、いつしか「ちゃぶ台メニュー」と呼ぶようになりました（笑）。

今日は、その「ちゃぶ台メニュー」の中でも、特に人気だった「照り焼きチキン パイ」をご紹介します。ボストンにいた頃、日本の照り焼きチキンピザが恋しくなりました。そこで、冷凍庫に残っていたパイシートで作ってみたんです。そしたら、案外こっちの方が、好みだった、という流れで生まれました。その後、ネットで検索したら、結構みんな作ってるんですね。知らなかったー、出遅れました  

おつまみとして出す際のポイントは、小さ目にカットして、片手で食べられるようにする事だと思います。大き目だと、他にお皿やフォークなどが必要になりますもんね！当日、他の料理でオーブンがbusyな時は、前もって作っておいて、冷凍したものを、解凍しても十分おいしいです。（その時にオーブンはどちみち必要なのですがｗ、隅の方でちょろっとくらいなら許せますよね！）もし、作りすぎても、冷凍しておけば、しばらく毎日朝食としていただけます。結構はまるんですよね～

余談ですが、私は、この料理はパイだと思っているのですが、英語圏では、これはタルトらしいです（ by My English teacher）。というか、私がパイだと信じていたものは、実は日本でも、タルトだった、のでしょうか？お菓子をあまり焼かないので、その辺の知識が浅いです、誰か教えてくださいませ。

照り焼きチキン　パイ By Natsuko Kure • October 24, 2013
	Serves 2-4 (to make 8 inch tart) 冷凍パイシート（1枚）…解凍 鶏もも肉(120g)…皮と脂を除き、一口サイズにカット、塩コショウをしておく ピザ用チーズ(大2) 青ネギ（小1）…小口切り マヨネーズ（大1） ｛照り焼きソース｝ 酒（大1） 醤油（大2） 砂糖[三温糖] （大2） 水（大2） 卵（1個）表面のツヤ用 (optional)		1. オーブンを200℃で余熱開始。天板の上にクッキングシート、その上にパイ生地を置く。ナイフを使って、パイ生地の淵から１ｃｍくらい内側の所にそっと切り込みを入れたら、フォークで生地をグサグサさして、数か所穴をあける。冷蔵庫で30分寝かせる。 2. 冷蔵庫から取り出し、10分空焼きする。熱いうちに、溶いた卵を生地の表面に塗る。 そしたら、常温になるくらいまで、粗熱を取る。 3.その間に、照り焼きチキン作り 照り焼きソースの材料を合わせておく。鶏肉をこんがり焼き色がつくまで炒める。そこに、照り焼きソースを加え、とろみと照りが出るまで加熱する。(フライパンが熱くなりすぎていると、焦げ付くので要注意！) 出来上がったら、鶏肉だけバットなどに上げておく。 4.　フライパンに残っている照り焼きソースにマヨネーズを加え、ゴムべらで混ぜ混ぜ。出来上がった、テリマヨをパイ生地に薄くのばす。取っておいた鶏肉をその上に散りばめ、チーズもパッパと振る。再度オーブンで10分温める。表面がきつね色になったら完成。 5. 最後にネギを散らして、できあがり。

Teriyaki Chicken Tart By Natsuko Kure • October 24, 2013
	Print this recipe Serves 2-4 (to make 8 inch tart) 1/3 lb. store-bought puff pastry, thawed 1/3 lb. boneless skinless chicken thigh, remove the fat, cut into bite-size pieces, season with S & P 2 Tablespoons shredded cheese 1 teaspoon chives, finely chopped 1 Tablespoon mayonnaise {Teriyaki sauce} 1 Tablespoon sake 2 Tablespoons soy sauce 2 Tablespoons brown sugar 2 Tablespoons water		1. Preheat oven to 400 degrees F. Place a parchment paper between the pastry and a baking tray. Using a knife, lightly score a border, 1/2 inch in from the edge. Prick dough with a fork. Refrigerate for 30 minutes. 2. Bake for 10 minutes. Brush with egg wash. Let it cool to room temperature. 3.To cook Teriyaki chicken Combine {Teriyaki sauce} ingredients in a bowl. Sauté chicken until brown. add the teriyaki sauce: cook until the sauce is thickened and glossy, stirring occasionally.　Remove the chicken from the sauce. 4. Add mayonnaise to the teriyaki sauce. Spread the “Teri-mayo” sauce on the pastry. Scatter the Teriyaki chicken. Sprinkle cheese on top. Bake for about 10 minutes or until golden brown. 5. Garnish with chives.

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｛動画あり｝ ホームパーティの鉄板「から揚げ」

  

ボストンに着いて、間もないころ、主人と友人がＪａｐａｎ　Ｆｏｏｄ　Ｐａｒｔｙというイベントを企画しました。その名のとおり、日本料理をクラスメートにもてなすというもの。ゲストが５０人も集まるというビッグイベントでした。初めてのおもてなしというので、もののすごく疲れたことを覚えています。その時に作ったのがから揚げでした。もちろん、出前寿司も出しましたが、同じくらい日本のから揚げも大ヒットでした。のちにレシピをほしがるゲストもいました。日本人が作るから揚げは、中国のと違い、どこか、多少ヘルシーさを意識したもののような気がします。衣が薄目だったり、味付けがあっさりしていたり・・・。

みなさんそれぞれ、おふくろの味ってあると思うのですが、私にとって、おふくろの味は「から揚げ」です。小さいころは弟とよく奪い合ったものですｗ。から揚げって、おふくろの味であるとともに、母に教えを乞いたいレシピＮｏ１でもあると思うんです。娘なら誰でもママに一度は作り方を聞いた経験あると思います。そして、その家ごとにコツも違いますよね？

我が家の鉄則は、①とにかく脂をとる②１５分以上はマリネ③火を入れすぎない④二度上げ　とのでした。これで中がジューシーで外カリカリが演出できるらしいです。（母談）

この方法で、厨房でひたすらパーティの間じゅうから揚げを揚げまくっていました。味はおいしくできて（そう信じています）、食べた人が厨房まで挨拶に来てくれたりもして浮かれていましたが、ゲストともっと一緒に楽しむことをすればよかったと後悔しました。ボストンに行ってから間もない頃のこの失敗は今後の私のホームパーティでの教訓になりました。料理はゲストが来るまでに終わらせて、そのあとは一緒に楽しむ、と。なので、本来味を重視するならば、揚げたてをもてなすのがベストなのでしょうけど、私は　揚げた後、お客さまが来るまでオーブンで８０度－１００度くらいで保温するようにしています。
そうすればキッチンにこもることもありませんし、一度に大量のから揚げを食卓に出せるのでラクです。

さらにから揚げはメインディッシュにもなりますが、小さめにカットすると、フィンガーフードにもなるので本当にホームパーティで重宝しました。
前日に下味をつけられて当日揚げるだけというのもパーティ向きですよね。我が家のから揚げレシピをご紹介しますが、それぞれの家庭のおふくろの味で是非ホームパーティを勝負・成功させてくださいね♪


//////////////////////// 材料　２人分 ///////////////////

鳥もも肉４００ｇ・・・一口サイズにカット
酒　大匙２
醤油　大匙１
ごま油　小匙1/2
しょうが　小匙１・・・すりおろし
にんにく　小匙１・・・すりおろし
塩　小匙1/4
胡椒　小匙1/8
片栗粉　or コーンスターチ　大匙３
サラダ油　適量

 


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