こんばんわ。
家飲み「酒房Dorry夢（どりーむ）」へようこそ。
前回、ヒガシマル醤油さんが醸造した特別限定淡口醤油「龍野乃刻」を紹介しましたが、最後にこの醤油を使い是非作ってみたい料理があると締めました。で、その料理というのがこちら。
得意料理のひとつ「肉じゃが」でした！
この写真はつい先日作った肉じゃがなのですが、今宵は「龍野乃刻」で調理してみます。
そして、AIと話し合いながら完成した「Dorry流肉じゃが」のレシピをここに公開！！乞うご期待
では、まずは材料（４人分）から。
・牛肉 ２００g
・ジャガイモ ４個（約５００g）
・玉ねぎ １個
・人参 １本
・しらたき １袋（お好みで。今回は使用してません）
続いて調味料の配分です。
・龍野乃刻（淡口醤油） 大さじ３
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・出汁 ４００cc
出汁は昆布とかつおで取りたいところですが、顆粒だしでもOKです。
ジャガイモは皮をむいて４〜６等分に切り、人参は縦半分に切り一口大の乱切り、玉ねぎはくし形に切ります。
まずは、ジャガイモの下処理。
水に１０分ほどさらして、水気を拭きます。水にさらすことで粉っぽさが取れ、煮崩れせずほっくり仕上がります。
次に、肉の下処理として下茹でしていきます。
ここでのポイントは沸騰した湯に肉をくぐらせるのではなく、お酒を少々加えた水の状態から肉を入れ中火で点火します。沸騰したお湯にいきなり入れると肉の表面が急激に熱で固まり、内部の臭みやアクが抜けにくくなります。その点、水から加熱すれば肉の臭みや余分な脂やアクがゆっくりと水に溶け出します。さらに、お酒を加えることで肉の臭みが取れ、柔らかく仕上がります。水１リットルに対し大さじ１〜２杯で十分です。沸騰するまでの間アクを丁寧に取り除き、沸騰後肉の色が変わったらザルにあげます。
肉の下茹では面倒ですが、この下処理で素材の旨みが活きたスッキリした味わいに仕上がりますので、ぜひやってみてください。
では、ここから本格的に調理していきます。
鍋にサラダ油を熱して、最初に炒めるのは玉ねぎ。
玉ねぎの甘みを引き出すため、薄く飴色になるまで炒めていきます。
続いて人参を投入。玉ねぎと絡めながら炒めましょう。
全体に火が通ったところでジャガイモを投入。
さらに下茹でした肉を投入。
その後調味料を入れ、中火でゆっくり煮込んでいきます。
煮崩れ防止の落とし蓋をお忘れなく。しっかり煮込んでいきましょう！
ジャガイモが煮崩れしないよう、時折煮込み状態をチェック。ジャガイモに串が通ればOK。
そして、火を止める直前に入れるバター。
コクを出すための、プロも使う隠し技です。肉じゃが作る際はぜひ仕上げに使ってみてください。
さあ、盛り付け完了です。
淡口醤油で仕上げた肉じゃがは、通常の濃口醤油に比べて色合いが淡く、ジャガイモや玉ねぎの自然な色が美しく映えてます
見てるだけで酒が飲めそうですが、やっぱり飲むしかありません
なんとなくビールが飲みたく、冷蔵庫から取り出したのは「キリン晴れ風」。
大好きなターコイズブルーに惹かれ、ついつい購入してしまうビールですが、何となく煮物系に合いそうな味わいを感じてましたので、今宵はこれでやってみます。
では、「Dorry特製肉じゃが」をさっそく一口！
手前味噌ながら、これは美味
淡口醤油ならではのスッキリとした塩味が、牛肉の旨みやジャガイモ・人参・玉ねぎの各々の野菜の甘みを引き立て、全体のバランスが絶妙な仕上がりとなりました
見た目も味わいも上品で、咀嚼をすすめるほどホッとする優しい味わいが口内いっぱいに広がります 
そこに流し込む「キリン晴れ風」がいい風吹かせます
口に含んだ瞬間に広がるほんのり円やかな味わいは、晴天のもと爽やかに吹き抜けるそよ風のようで、喉元を通り過ぎた後の清々しい余韻がまたまた肉じゃがを呼び寄せます
これはまさに食中Beer
肉じゃがとの相性はバツグンです
今宵は、ヒガシマル醤油さんの「龍野乃刻」を使用し、「Dorry特製肉じゃが」を作りました。淡口醤油で仕上げた肉じゃがは、素材の持ち味が際立つ一品となり、想像以上の美味しい出来となりました
これまで使用してきた調味料をちょっと変えるだけで、何だか料理のバリエーションが増えたように感じます。このブログをご覧の数少ない皆さん、いつもの調味料をほんの少し変えてみませんか？思わぬ発見がありますよ。
今宵も「酒房Dorry夢（どりーむ）」にお立ち寄りいただき、誠にありがとうございました。またのお越しをお待ちしております