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お久しぶりの更新なのに
旅行ネタでなくて申し訳ありません
今回はカクテキのレシピです〜〜
韓国人オンマ達のご意見や
ペク・ジョンウォン先生
韓国料理ブロガーさんのレシピなどなど
色々合わせ ⇒ 数回試してみて
おすそ分けして更に最調整して
レシピが安定したので共有します～～
チングのお墨付き☆カクテキの作り方
깍두기 만들기
私はiwakiのパック＆レンジという
蓋つきのガラス容器を使用していますが
1.2L／W18.5×D18.5×H5.5cm ×1個
煮沸（消毒）＋密閉できる容器なら
大きめの空きビンなど何でもOK
大根の水分が出るので
上辺まで入れないように注意
材料
・水 90㎖
・昆布 ５cm角1枚
・上新粉 大さじ１
（もち米粉、小麦粉でも可）
・大根 750ｇ（〜１kg※容器があれば)
・（下味用）砂糖 大さじ２
・（下味用）塩 大さじ１
・美味しい塩 大さじ1/2
（粗塩、フルールドセルなどがあれば是非）
・まぐろエキス 大さじ2
（手に入らなければ、無くてもOK）
・いわしエキス 大さじ1
（カナリエキス、ナンプラー、魚醤で代用可）
・梅シロップ 大さじ3
（水あめ、オリゴ糖でも可※要調整）
・アミエビの塩辛 大さじ1
（汁気を切りみじん切りか、すっておく）
・にんにくのみじん切り 大さじ1
・リンゴのすりおろし 1/2個分
（梨の美味しい季節は梨で）
・生姜のすりおろし 小さじ1
・すりゴマ 大さじ1
・ニラまたはあさつき 1/2束分
（洗ってよく水を切り３cmにカット）
（細めのくし切り玉ねぎを入れてもOK）
・キムチ用韓国唐辛子粉（甘口） 40g
代用する時は、適宜調整してください
韓国の唐辛子粉は、日本の一味唐辛子とは
辛さが全く違います（一味ほど辛くない）
これだけは
代用するととんでもないことになるので
気をつけてくださいね！
キムチ用唐辛子粉（甘口）
まぐろエキス、いわしエキス、梅シロップ
アミエビの塩辛 は
新大久保、韓国食材店などで購入できます
最近は韓国料理の人気が高まり
少量袋の韓国唐辛子粉も
割と見つけやすくなってきましたが、
たくさん入ったものしか無い時は
冷蔵庫で保存がおすすめ
固まらないのでそのまま使えます
下準備：前日に小さな鍋に水90㎖と
昆布５cm角1枚を入れておく
作り方
①大根はよく洗い、皮を剥かずに
3センチ角に切ります
（細い根っこがあれば、取っておく）
家族があまり食べないなど
なかなか消費しない場合は
大きいまま漬けて⇒食べる時にカットしても◎
②大きめのボウルに大根を入れ
砂糖をまぶし、よく混ぜて30分置く
③②に塩をまぶして更によく混ぜ30分置く
ペク・ジョンウォン先生が
「砂糖と塩、どっちが先でもいい」と言ってたけど
やっぱり砂糖が先の方がしょっぱくなりません
④流水でしっかり砂糖・塩を洗い流し
ザルでよく水を切る
②～④の間にヤンニョムを準備すると
全体の流れがスムーズです
⑤キムチのりを作る
昆布と水の入った鍋に上新粉を入れ
ヘラでよく混ぜながら中火にかける
最初はさらさらしてるけど
すぐにふつふつしてくるので
昆布を取り出す
少しとろみがついてきたら
火を止める
余熱でもったりしてくるので
しばらくは混ぜて完成
※固まり過ぎるとヤンニョム（タレ）が
大根に絡みづらくなるので
ポタポタたれる程度の濃度で◎
粗熱を取っておく
⑥ボウルや大きめのお椀に
ヤンニョム（タレ）の材料を用意
・美味しい塩
・まぐろエキス
・いわしエキス
・梅シロップ
・アミエビの塩辛
・にんにくのみじん切り
・リンゴのすりおろし
・生姜のすりおろし
・すりゴマ
・ニラまたはあさつき
・（粗熱が取れた）キムチのり
ざっくり混ぜておく
オキアミの塩辛は
そのままでもいいけど
すり潰すか包丁でたたいて入れると◎
⑦しっかり水を切った大根は
キッチンペーパーで水を絞り取りながら
水気を拭いたボウルに入れる
韓国のキムチ用唐辛子粉（甘口）を
まぶしかけ軽く混ぜる
⑧ヤンニョムも入れてよく混ぜる
※⑦⑧はビニール手袋でも
ヘラなどでもOK
※最近は手袋が面倒で
無印の黒いシリコンスプーンで
混ぜてるけど問題無しです！
⑨保存容器（ガラスがおすすめ）に入れ
(空気を抜くように)ラップをのせて
容器の蓋をする
夏場なら半日～1日
秋冬春は１～２日程室温に置いて
その後は冷蔵庫で保存
冷蔵庫に入れて1日後からが食べ頃 
作りたては唐辛子粉とゴマが水分を吸うので
ヤンニョムがもったりしていますが
大根から水が出て良い感じになります
キムチのりは
素材とヤンニョムを絡みやすく
くっつけてくれる役目と
発酵を促す役割があるので忘れずに！
これでもいい、無くてもいいと
書いてあると迷う方もいるかもしれませんが
ペク・ジョンウォン先生もよく言うけど
入れれば・ひと手間かければ
より美味しいというちょっとした差です
例えば出汁をとるのが面倒なら
だしの素を入れても作れます
オンマに聞いてもらっても
好み/家/お住まいの地域によって
レシピが無限にあるので
用意できる範囲で調整しながら
好みの味を見つけてくださいね
作れば添加物の心配もなく美味しいです
追記
このレシピ、ヤンニョム(タレ)は多めです
ポックンパ（チャーハン）や炒め物に
コチュジャンと合わせて入れてもいいし
ごま油や酢を加えれば
簡単に韓国風タレが出来るので
是非残さず使い切ってくださいね
感想や美味しく出来たレポ
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