地中海食には豊富なハーブ/スパイスが含まれていて、それらが血糖値やコレステロール低下作用、抗酸化作用、抗炎症作用などを示す可能性が示唆されている。
●空腹時血糖値が有意に改善したのは、ブラッククミン、シナモン、ショウガ、ターメリック、サフランであった。
・ブラッククミン摂取群：26.33mg/dL低下 ・シナモン摂取群：18.67mg/dL低下 ・ショウガ摂取群：17.12mg/dL低下 ・ターメリック摂取群：12.55mg/dL低下 ・サフラン摂取群：7.06mg/dL低下
●HbA1cが有意に改善したのは、ショウガとブラッククミンであった。
・ショウガ摂取群：0.56％低下 ・ブラッククミン摂取群：0.41％低下
●インスリン値が有意に改善したのは、ショウガとシナモンであった。
・ショウガ摂取群：1.69 IU/μL低下 ・シナモン摂取群：0.76 IU/μL低下
