旬を迎えた鯵が安いです。刺身
で食うのが一番なのですが、家人
が食べないのでさんがにしました。
前から気になっていたのですが、
さんがの名前の由来は何でしょう？
山河だと思っておりましたが、
Wikipedia に書いてありました。
1.なめろうを漁師が山小屋で焼いたり蒸したりして食べたことから「山」「家」焼きと呼ばれた。
2.山と河＝海の食材を両方使う「山河焼き」の意。
3.ショウガ、ネギ、大葉という三つの辛味野菜を使う「三辛焼き」の意。
だそうで、1 と 3 は知りませんでした。
フライパンに油を敷いて焼くと旨い
のは知っていたのですが、今回はあ
えてホイルに乗せて直火焼きにして
みました。油の濃くが無い分だけ、
魚の素朴な味が感じられます。
特徴 ぽそぽそとしていてそぼろのようだった
難易度 中 魚の扱いに慣れている人なら
難易度は下がる
材料
長葱
茗荷
生姜
大葉
真鯵
味噌
醤油
1.長葱、茗荷、生姜、大葉を小さく
切る。
2.真鯵を三枚におろして、皮を引い
て骨を抜く。
3.2 を包丁で叩いて、1 と味噌、醤油
を入れて更に叩く。
4.アルミホイルの上に 3 を乗せて、
魚焼き用のグリルで焼く。
注意点
・3 の工程で通常醤油は入れないが、
我が家の味噌は麹の甘味が強いの
で醤油も入れた。