久しぶりにちゃんと作ったので、ご褒美
にビールを付けてあげた。
私の麻婆茄子は、菰田欣也シェフに直接
習った時のレシピを踏襲したもの。菰田シ
ェフは赤坂四川飯店グループの総料理長だ
ったので、日本の中華料理の父である陳健
民氏のレシピが元。ということは日本人の
口に合うようにアレンジされているはず。
ということで、オリジナルレシピを確認す
べく、中国の検索サイト百度で複数のレシ
ピを検索してみた。そしたら砂糖入れたり、
麻婆豆腐の素を使ったりと、全く持って適
当でびっくりした。その理由は麻婆茄子じ
たいが四川省の魚香茄子を元にアレンジし
た料理であり、代表的な家庭料理とのこと
で、レシピもバラバラかつ、適当と理解し
た。だったら日式ではあるけれど、私の麻
婆茄子の方がちゃんとしているのではない
かと思えてきた。
夏になると聴きたくなる。