浅漬けは言うまでもなく古漬けの反対で、漬けて
から日の浅い漬物です。日が浅いとは具体的に何日
位なのかというと、そこは曖昧です。検索してみた
ら漬けた当日に食べるイメージで作られている方が
多いようですが、自分の経験では、少なくとも一日
位は置いた方が旨いです。とはいえ作って直ぐに食
べたいのも事実。どうすりゃあいいんでしょうか。
キャベツときゅうりを例に取ると、きゅうりはいい
んですよ。種が水分を含んでいるので、案外早く漬
かります。特に、薄く切ったら直ぐですね。問題は
キャベツです。こいつがなかなか漬からない。私は
塩分 2 ～ 3% で 4Kg のバーベルを重石に使って
いるのですが、それでも直ぐは無理ですね。当たり
前ですが、塩の量は多い程早く漬かります。3% ま
で上げるとかなりしょっぱいですけどね。体にも悪
いし、低い塩分で早く漬かる方法は無いものか。と
いうことで、キャベツを千切りにしてしまいました。
表面積が増えればそれだけ塩の効果が効いて、脱水
が早まると。そうなんですが実際に食べてみると、
漬物とは似て非なる物になりますね。何をもってし
て漬物というかは難しい所ではありますが、キャベ
ツの浅漬けって、キャベツのバリバリした歯応えが
あってこそのような気がするのです。そんなこと作
る前に解かるだろと突っ込みが入りそうですが、
コールスローにしてしまうとバリバリ感は皆無にな
りますから。キャベツ、きゅうり、新生姜、大葉と
塩だけですから、当然味はさっぱりしているし、生
姜と大葉の爽やかさもあるので、油の多い肉料理の
あしらいにでもすると映えるのではないかと思いま
した。
特徴 漬物ではないと思うけど味は悪くない
難易度 低
材料
キャベツ
塩
大葉
胡瓜
新生姜
1.キャベツは千切りにして、二つまみ程の塩を
まぶしてよくもんで水分を出す。
2.葉も千切りにする。
3.胡瓜と新生姜は細切り用スライサーでスライス
する。
4.1 - 3 に軽く塩をふって混ぜる。
注意点
・1 の工程で切った後にもむので、千切りの幅
はサラダにする場合よりは若干太くなっても
構わない。
・キャベツはもんで強制的に脱水するし、胡瓜
はすぐにしんなりするので、全体の塩分量は
1% にも満たない程度の薄味にした。