水連菜は売っているとつい買ってしまいます。
今回は上湯の具にしました。やっぱり旨い野菜
だと思いました。
特徴 シャキシャキした歯応えと上湯の旨味
難易度 低
材料
鶏手羽先
生姜
長葱葱の青身
昆布出し汁
豚赤身の挽肉
金貨ハム
乾燥貝柱
水連菜
にんにく
油
1.鶏手羽先は 50度の湯で洗う。
2.生姜は薄く切る。
3.1,2 と長葱の青身を昆布出し汁に入れて、
沸かす。アクを引いたら弱火にする。
4.豚赤身の挽肉を水で溶く。
5.3 を濾したスープに 4 を入れて沸かす。
アクを引いて、スープを濾す。
6.金華ハムは薄く切る。
7.乾燥貝柱は繊維に沿ってほぐす。
8.5 に 6,7 を入れて沸かしてアクを引く。
弱火に落として暫く炊いて、スープを濾す。
スープはそのままゆるく沸かしておく。
9.水連菜は一口大に切る。
10.にんにくは細く切る。
11.中華鍋に油を入れてしっかり加熱する。
9,10 を入れてさっと炒めて、熱い鍋
に 8 を注ぐ。
ポイント
・スープを取る際、鶏手羽も豚挽肉も金華ハム
も再利用する為に都度個別に炊いたが、捨て
てしまうのなら一度に入れてもいい。