久しぶりに、エスニックな南蛮漬けです。今回は今が旬の
穴子です。改めて思うのは、鯵なんかだといいのですが、
穴子だとちょいと微妙かなと。いや、おいしいんですよ。おい
しいのですが、穴子って、揚て塩振っただけで十分においし
いのです。余計なことする必要無し！ って感じがしないで
もない。要は、もったいないってことですね。小鯵だと一パ
ック 10尾位も入って、せいぜい 200円位ですが、穴子はそ
の倍位しますからねぇ。とはいえ、それだけだとレシピは広
がらない訳で、難しい所ではあります。
だからこそこういう料理を作る時にはきちんとやろうと思う
のですが、今回は材料が足りなかったです。ベースはタイ
料理なんですが、タイの材料って簡単な物なら近所で買える
のですが、きちんと揃えようとしたらどうしても都心方面に出
る必要があるのですよ。このコロナ禍に不要不急の外出を
するのはいかがなものかと思うので、今日の時点としては
仕方ないかといった所ではあります。興味のある方がいらっ
しゃっいましたら、以前作った鯵バージョンと比較してみて
ください。
特徴 それにしてもパクチー盛り過ぎ(笑)
難易度 低
材料
レモングラス
人参
ピーマン
赤唐辛子
ナムプラー
レモン
マスコバト糖
香菜
茄子
片栗粉
穴子
糸唐辛子
1.レモングラスと水を鍋に入れ、じっくりと煮出す。エキス
を濾して、室温に冷ます。
2.人参は細切りスライサーでスライスする。
3.ピーマンは種とワタを取り、可能な限り細く切る.。
4.赤唐辛子は薄い小口切りにする。
5.1 - 4、ナムプラー、レモンの絞り汁、マスコバト糖をよく
混ぜ合わせる。
6.香菜はざっくり刻む。
7.茄子はヘタを取って縦四等分して、皮側に隠し包丁を
入れて、片栗粉をまぶす。
8.穴子は皮側に熱湯をかけて、包丁でこそいでぬめりを
取る。骨切りして一口大に切り、少量のナムプラーをま
ぶす。
9.7,8 を油で揚げて、熱いうちに、5 に漬ける。
10.9 を皿に盛り、糸唐辛子を乗せて 6 を添える。
ポイント
・穴子のぬめりは臭みの元になるので取る。
・今回は中サイズの穴子だったが、念の為骨切りをした。
・薄くスライスした生のにんにくを添えても。
・材料が入手可能なら、ブリッキーヌ、ガランガー、マナオ、
バイマックルーといったタイの素材を使いたい。