小鯵は安いですが、それが更に半額になっていたので
買ってきました。それはいいのですが、毎度のことながら、
さばくのが面倒。一パックに 10尾入っているのですが、
それを全て三枚におろすのです。中鯵だと店員におろし
てと頼むことも可能ですが、せいぜい 12 ～ 3 センチの
鯵はおろしてくれないでしょう。ちょうどいい機会です。何
時までたっても魚の扱いはヘタクソなので、練習を兼ね
てさばきました。小さくても硬いのでまずはゼイゴを取っ
て、頭をけさ落としにして、腹開いて血合いを洗います。
ここまではまあいいんですが、小さいと三枚おろしが難
しい。大名おろしでもいいのでしょうが、練習ですから中
鯵と同じ手順でさばいて行きます。腹側切って、背側も切
って、ペティナイフの切っ先入れて、頭の方向に包丁滑ら
せてブチブチ骨を切って行きます。最後に尻尾の部分を
切り離してやっと半身が完成。ひっくり返して同じように
おろして行きます。この背側を切る時に本来は骨の上側
にナイフが入るのですが、角度を間違えると骨の下側に
入っちゃうんですよ。小さいですから、少しの角度の違い
で下に入ってしまうのかと。ということで、苦労しながら
なんとか 10尾おろしました。
漬け汁はレモングラス風味のナムプラー味です。赤唐
辛子入れればもっとよかったかな。
特徴 スナック感覚で食べられる。
難易度 中 魚の扱いに慣れている人なら難易度は下がる
材料
レモングラス
レモン
ナムプラー
小鯵
片栗粉
油
1.レモングラスは包丁で軽く叩いて、5cm 程度に切る。
水を入れた鍋に入れて、弱火で水分が少なくなるまで
煮る。室温に冷まして、レモンの絞り汁とナムプラー
を入れる
2.小鯵を三枚におろして、片栗粉をまぶして油で揚げる。
ポイント
・小鯵を三枚におろすのは大変だが、丁寧かつ手早く
さばくよう心がける。
・タレにたっぷり浸したいので、衣は厚めにした。