「料理」について書くのだから、「料理」ということについて改めて調べてみた。「料理」とはことわ
り（理）をはかる（料）ことである。ものごとには何であれ、それぞれに訳（意味）があり、それをきち
んと認識した上で、ことにあたるという意味である。料理をするには食材が必要である。まずその食材を
吟味する。そしてその食材には、必ず道理にかなった調理方がある。吟味した食材を、道理にかなった方
法で調理する。あるいは、人にはそれぞれその時々で異なった事情がある。時間の有無、体調の良し悪
し、色々とある。その時に、その人の状況をはかり、その人に事情にあった食べ物を作る。これが「料
理」である。普段なにげなく使っている言葉であるが、その意味は非常に深いのである。
最近、また料理をするようになった。わざわざ「また」と書いたのは、私の場合、料理をする時期とし
ない時期に波があるからである。私にとって料理は義務ではなく、ひまつぶしのようなものなので、それ
でもかまわないのである。ちょっと前までは、しばらくの間料理をしていなかった。その前はほぼ毎日の
ように料理していた。そんな感じである。なぜ波があるのか、答えは簡単である。最初は自分で作る料理
に酔って自己満足しているのだが、だんだんとそんな自分に嫌気が差してくるのである。はっきり言う
と、私の料理はおいしくないのであるが、最初は作ったということだけで満足してしまい、それが何日か
続く。熱に浮かされているようなものだ。熱はいずれ醒めてくる。冷静になると、自分の作った物の欠点
がだんだんと見えてくる。そうすると、どうしておいしくないのか、どうすればおいしくなるのか考え始
め、次の日にそれを生かそうとしてまた料理する。しかし、またもや自分のイメージとは乖離した料理が
できあがる。少しでも溝を埋めようとして、翌日また戦い、そして大抵は敗れる。そうやってだんだんと
戦意喪失してゆくのである。連れに言わせると、そんなことはない十分ではないかという。だがそれは
絶対に違うのである。私の頭の中には確固たるイメージがあり、イメージ通りの味を出したいのである。
たまには成功するのだが、安定して作る技量が無いのが問題である。思うに、プロとアマチュアの一番の
違いはそこにあるのではないかと思う。毎日一定の味を出せるのがプロで、味にばらつきがあるのがアマ
チュアであると思う。だから私は、どんなまずいレストランであったとしても、料理人は尊敬する。プロ
の料理というのは、まずいはまずいなりに、毎日きちんとまずいのある。たまにはおいしいなどというこ
とはあり得ない。店の経営という点からは問題であるが、これはこれですごいことだと思う。
そんなことを子持ちの知人に話したら、一笑に府されてしまった。知人にとっての料理は義務であり、
選択肢のない家事なのである。「ことわりだかなんだか知らないけど、あんたのように、のんきに作りた
いときだけ作っていればいい訳ではないのよ。あたしは、子供の為に毎日なにかしらのエサをつくんなき
ゃなんないのよ！」だそうである。おまけに、「ほんと男の料理なんてしょうもないわ！」だそうであ
る。同席していた連れにも、「つまんないことで悩んでないで、料理作ってくれないなら、代わりに洗濯
でもしてよ！」と言われてしまった。そう、私の料理は、所詮、男の料理なのである。
り（理）をはかる（料）ことである。ものごとには何であれ、それぞれに訳（意味）があり、それをきち
んと認識した上で、ことにあたるという意味である。料理をするには食材が必要である。まずその食材を
吟味する。そしてその食材には、必ず道理にかなった調理方がある。吟味した食材を、道理にかなった方
法で調理する。あるいは、人にはそれぞれその時々で異なった事情がある。時間の有無、体調の良し悪
し、色々とある。その時に、その人の状況をはかり、その人に事情にあった食べ物を作る。これが「料
理」である。普段なにげなく使っている言葉であるが、その意味は非常に深いのである。
最近、また料理をするようになった。わざわざ「また」と書いたのは、私の場合、料理をする時期とし
ない時期に波があるからである。私にとって料理は義務ではなく、ひまつぶしのようなものなので、それ
でもかまわないのである。ちょっと前までは、しばらくの間料理をしていなかった。その前はほぼ毎日の
ように料理していた。そんな感じである。なぜ波があるのか、答えは簡単である。最初は自分で作る料理
に酔って自己満足しているのだが、だんだんとそんな自分に嫌気が差してくるのである。はっきり言う
と、私の料理はおいしくないのであるが、最初は作ったということだけで満足してしまい、それが何日か
続く。熱に浮かされているようなものだ。熱はいずれ醒めてくる。冷静になると、自分の作った物の欠点
がだんだんと見えてくる。そうすると、どうしておいしくないのか、どうすればおいしくなるのか考え始
め、次の日にそれを生かそうとしてまた料理する。しかし、またもや自分のイメージとは乖離した料理が
できあがる。少しでも溝を埋めようとして、翌日また戦い、そして大抵は敗れる。そうやってだんだんと
戦意喪失してゆくのである。連れに言わせると、そんなことはない十分ではないかという。だがそれは
絶対に違うのである。私の頭の中には確固たるイメージがあり、イメージ通りの味を出したいのである。
たまには成功するのだが、安定して作る技量が無いのが問題である。思うに、プロとアマチュアの一番の
違いはそこにあるのではないかと思う。毎日一定の味を出せるのがプロで、味にばらつきがあるのがアマ
チュアであると思う。だから私は、どんなまずいレストランであったとしても、料理人は尊敬する。プロ
の料理というのは、まずいはまずいなりに、毎日きちんとまずいのある。たまにはおいしいなどというこ
とはあり得ない。店の経営という点からは問題であるが、これはこれですごいことだと思う。
そんなことを子持ちの知人に話したら、一笑に府されてしまった。知人にとっての料理は義務であり、
選択肢のない家事なのである。「ことわりだかなんだか知らないけど、あんたのように、のんきに作りた
いときだけ作っていればいい訳ではないのよ。あたしは、子供の為に毎日なにかしらのエサをつくんなき
ゃなんないのよ！」だそうである。おまけに、「ほんと男の料理なんてしょうもないわ！」だそうであ
る。同席していた連れにも、「つまんないことで悩んでないで、料理作ってくれないなら、代わりに洗濯
でもしてよ！」と言われてしまった。そう、私の料理は、所詮、男の料理なのである。