＠江戸前料理 芝浜
すっかり芝浜常連ヅラのオイラ
今回は、オラが店を決めたわけじゃなくて偶然の再訪なんすよ
”芝浜”は、21時からは”よる芝”（夜芝）と名乗り、BARやおでん等、夜だけのメニューが登場します
22時から飲み会スタート、なのは、ご一緒する相手が飲食経営者だからでやんす
１人は銀座の蕎麦屋・琳さん
もう１人は千駄木の和菓子・薫風の女将
お２人ともお店が終わった後なんで、こげん時間（22時〜）になるワケだすが、お２人にとっては”通常の夕飯タイム”らしいです
オイラは寝る時間（笑）
2人はチョー忙しい中、時間を作って、オラと3人ユニットの飲み会が定例になってます
飲食と無関係なYJが、なぜか、コアなお仲間になっている
芝浜では、職人同士の会話が魅力的
（蕎麦職人の琳さんと、芝浜の親方）
芝浜の親方は、話し方が朴訥としていて、
”裸の大将（山下清）”を髣髴してしまう（笑）
(顔と体型はまったく似てません)
こちらが江戸前料理のレシピ本
これは↑
これ↓
”よる芝”のインスタに、この日のことが載ってました
↓
(以上、よる芝、女将のインスタ拝借)
↑
この画像(唐揚げ)は、琳さんからのスペシャルオーダーです
（裏メニュー的なやつな）
激ウマやったー
そして、油脂に弱いオラが、
１ミリも胃モタレしなかった
（ほんまに、これ大事やねんっ！）
この日は（も）寒かったんで熱燗
いろんな酒を味見でけたー
プロの料理人達と一緒に飲むと、
同じ酒が、ひときわ、奥が深いー
薫風の女将は、昔は製薬会社にいて、その後、モスバーガーのフードマネジャーを経て、その後は、虎ノ門の有名な何ちゃら（忘れた、笑）にもいたんで、食材の知識が半端なく、自然界の理も科学的に説明してくれます
赤ワインを研究していた頃は、歯が（タンニンで）染まってしまったそうよ
完全にヲタク（笑）
芝浜の山下清、もとい、親方も、料理に関しては完全にヲタク
職人さんだもの
カマンベールのおでん、初めてみたぢょ
（琳さん注文）
（汁の中に流れ出そうなのに、そうならないらしい)
”シオデ”という名の野菜
親方によると、
”野生のアスパラ”みたいなものだと
（味もそんな感じでした。好み)
お江戸、汁かけごはん
カツオ出汁オンリーなのに、他の食材からでたエキスと相まって、なんとも旨い汁
余計なものが入ってないのに、お互いを引き立てて、最高が出来上がるんですなー
"食材の黒子"に徹してる親方だからこそダスな
浜芝は、
プロが唸る料理なのであーる
☆次は福岡
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