企業ブランド名入りのマカロンの例：ニッセイリース様
会社のロゴや好きなイラストをお菓子のマカロンにプリントします。
新商品のPRツールや記念イベントなどのオリジナルプレゼントとして好評です。
ロゴ入りマカロンのプリント希望の際はお気軽にご相談ください。
株式会社 ドゥ・カリテ
担当 塚田
TEL ０５８－３８５－１１２３
営業所 岐阜県各務原市鵜沼南町４丁目１６番地の３
メール info@de-qualite.com
HP www.logomacaron.com
(ロゴ入りマカロン）
ロゴ入りマカロンとフランストップシェフパン菓子指導の店
ドゥ・カリテ
フランスのパン クロワッサン
<フランスのパンレシピ紹介>
プロ向けのパンレシピ紹介
「クロワッサン」
フランス最優秀職人MOFディディエ・シュエさんと弊社からのご提案
粉1kgでクロワッサン約30個分 （１個70ｇ） [ 仕込量１kg ]
配合 ％ ｇ
フランスパン用粉 メルベイユ 50 500
強力粉 イーグル 50 500
塩 2.5 25
グラニュー糖 12 120
生イースト 4 40
バター 10 100
モルトパウダー 0.3 3
牛乳 45～ 450～
[ 折込バター]
バター 対生地に28～ ５00
工 程
ミキシング 縦型ミキサー Ｌ2分 Ｈ8分
捏ね上げ生地温度 24℃
一次発酵 30分 室温
分割 2等分(869ｇ)
冷蔵 シーターで伸ばし冷却
折込 4つ折り 1回 3つ折り1回
成形 クロワッサン
ホイロ 120分25℃
焼成 塗り卵 コンベクションオーブン180℃ 14分～
※塗り卵には全卵に対して生クリームを10％加えたものを使用
メモ
※ クロワッサンとはフランス語で「三日月」の意味です。
※ フランスでは発酵バターをたっぷり使い、バターの香りを楽しみます。
※ クロワッサンをベースに色鮮やかな菓子パンやデニッシュを作ります。
※ 力の強い小麦粉（高タンパクの粉など）を使うとボリューム感が増します。
レシピPDFダウンロードはこちら
クロワッサンのレシピ
フランス最優秀職人によるパンやお菓子の技術指導を行っています。
フランス以外の海外シェフも弊社では日本に招聘しています。
指導をご希望の際はお気軽にご相談ください。
株式会社 ドゥ・カリテ
担当 塚田
TEL ０５８－２３８５－１１２３
営業所 岐阜県各務原市鵜沼南町４丁目１６番地の３
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(ロゴ入りマカロン）
ロゴ入りマカロンとフランストップシェフパン菓子指導の店
ドゥ・カリテ
ディディエ・シュエさん(フランスMOF）
フランス菓子 クイニアマン
<フランス菓子レシピ紹介>
プロ向けの菓子レシピ紹介
「クイニアマン」
フランス最優秀職人MOFディディエ・シュエさんと弊社からのご提案
クイニアマン
粉1kgでクイニ アマン36個分 （１個90ｇ） [ 仕込量１kg ]
配合 ％ ｇ
フランスパン用粉 100 1000
塩 1 10
生イースト 10 100
牛乳 65～ 650～
[ 折込バター]
有塩バター 対生地に56 1000
グラニュー糖 対生地に56 1000
※生地 約900gに対して有塩バター500g＋グラニュー糖500gで折込をする。
工 程
ミキシング 縦型ミキサー Ｌ4分H3分
一次発酵 60分 室温
分割 2等分(約900ｇ)
冷却 冷凍 30分
折込 4つ折り 1回 3つ折り1回 途中グラニュー糖をまぶす
成形 クイニアマン 90g×18個 ×2回
ホイロ 60分
焼成 コンベクションオーブン180℃
メモ
※ フランス北西部 ブルターニュ地方 の伝統的発酵菓子です。
※ クイニ は 「お菓子」「ブリオッシュ」、 アマン は「バター」の意味で、それぞれフランスの方言です。
※ ブルターニュ地方の製パン製菓店では大変ポピュラーな商品です。
※ 古くからブルターニュ地方は酪農が盛んで、バターなどの乳製品、特に有塩バターの産地として有名。
※ キャラメルのクリスピーな食感とバターの濃厚な味わい、風味が特徴です。
※ 食べるときは、少し温めなおすとクリスピーな食感が戻り美味しくなります。
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クイニアマンのレシピ
フランス最優秀職人によるパンやお菓子の技術指導を行っています。
フランス以外の海外シェフも弊社では日本に招聘しています。
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株式会社 ドゥ・カリテ
担当 塚田
TEL ０５８－２３８５－１１２３
営業所 岐阜県各務原市鵜沼南町４丁目１６番地の３
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(ロゴ入りマカロン）
ロゴ入りマカロンとフランストップシェフパン菓子指導の店
ドゥ・カリテ
ディディエ・シュエさん(フランスMOF）
