④自宅でカカオ焙煎からのチョコレートづくり！

「Bean to Bar 」という、みずからカカオ豆を焙煎してチョコレートに仕立てる流れも、このバレンタイン間近に、最近の雑誌でも広く（そして予想より早く深く）特集が組まれていますね。
美味しいものへの日本人の関心度の高さ、敏感さに驚いています。

さて、そんなBean to Barの渦の中で、カカオ焙煎からのチョコレート作りをしました。


ショコラティエ・バリスタ　Eちゃんの自宅に、クララのお友達とぴよぴよちゃんを連れて、女子４人でのカカオ会です。
 

 

今日の主役「コロンビア アルアコ」300g

水洗いして、表面の汚れを軽く流してから
フライパンで煎っていきます。（オーブンがないので今回はフライパンです。）

焙煎 12～3分

煎りムラのないよう、木べらで撹拌しながら、火をいれていきます。
かすかに「パチパチ」とファーストポップのようなハゼ音が。でもコーヒー豆のような激しい色の変化はありません。
手で簡単に皮が剥ける迄、煎ります。

ここでの火入れで、カカオの酸味と苦みのバランスが決まります。
味見しながら「そろそろかなぁ？」「もうちょっとかなぁ？」素人女子４人で煎り止めのポイントを探します。

（はい、これ、ちょーーーー楽しいです！！！！）
 

焙煎し終わったら、あら熱をとり、むきむきしていきます。
この剥きながらのお喋りがまた楽しいですよね。

むいたあとはこんなカカオ豆になります。


そしてフードプロセッサーで撹拌。

撹拌 35分
グラニュー糖は今回も30%

ざらざらした見た目から

すこしずつオイルがにじみ出て

とろっとしたチョコレートに変身。

グラニュー糖のざらつき感も、お好みです。どこまで撹拌するかでざらつきが違います。

チョコレート専門店ではないので「コンチング」作業は出来ません。独特の舌触りを楽しんでいただくチョコレートです。

そうしてスプーンで型に流し入れます。

冷やすこと1～2時間
あとは待つだけ。

シンプルなチョコレートづくりです。
私が面白いのは「焙煎」する工程ですね。

さらに、
実はあまりチョコレートが得意ではなかったクララが、いつのまにかチョコレートの世界にはまっているのは、

「香り」

が素晴らしいからです。（つづく）