こんにちは！【練馬石神井・表参道】自家製天然酵母で作るパン・お菓子・お料理も学べるお教室、いちごきっちんの藤田裕子（ふじたひろこ）です。
今日は、アルーチパン教室にて、パンの理論のお勉強をしてきました。
【レーズンパン】
こちらは、ちょびっとイーストにて低温熟成をさせて作るパン。
使用するイーストの量や、発酵温度、時間を調整することで、焼きたいパンのイメージに近づけるにはどう持っていくか、そんなことを学んできました。
ちょっと前までは、なんとな〜くやっていたことも、理論をしっかり学ぶことで自分がやっている工程の意味がわかる。
意味がわかると、作業の中で、省ける部分と、大切にする部分が明確になります。
パン作りがお菓子作りと違う点は、「発酵」している、ということ。
その発酵には、「酵母」が大きく関係していて、どんな酵母を、どんな環境で、どれだけ使用するかって、パンのボリューム、旨味、熟成度などを、大きく左右します。
ゆっくりじっくり作る自家製酵母パンは、とっても魅力的！！
でも、たまにはもっと手軽にパン作りを楽しんでいただきたいからこそ、インスタントドライイーストの上手な使い方も、今後のレッスンでお伝えしていこうと思っているんです。
【クッペ】
こちらは、毎回試食用に焼き上げるパン。
てろってろの高加水の生地を、気泡をつぶさないように、丁寧に扱っていきます。
初心者には、難しい高加水の生地の扱いですが、そのうち生徒さんからのリクエストがあれば、やってみてもいいかな〜と。
誰か、チャレンジしてみたい！！という方いるかな？？
いたら、メッセージくださいね。
酵母と発酵の関係については、今度こちらのメルマガで、簡単にお伝えしますね。
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