ふだん、わが家では鶏肉や豚肉がほとんど。
好きなんですよね、コケコッコーとブゥ。
牛肉は本当にたまに、
煮込み料理やローストビーフを作るときくらいしか買ってきません。
しかもおもてなしの時に限り！ってカンジ... ははは。
そんなワタシが食べたいっ！と心魅かれるのが、
牛スジ。
あの、とろ～んとしたゼラチン質が好きなんですよね～
先日その牛スジがわが家にやって来ました。
しかも、神戸牛のスジ１kg！
届いた時に、小躍りしちゃった。 笑
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ほら、おいしそうでしょう？
わたしが撮った写真は、ちょっとグロかったので、サイトの写真ね。
さっそく、下茹で。
＊牛スジの下茹で
＜材料＞
・牛スジ 1kg
・くず野菜 60g
（たまねぎの皮、人参のヘタ・皮、セロリの葉など。）
・焼酎 100cc
・水 適量
＜作り方＞
１．大きな鍋に湯を沸かし牛スジを軽く茹で、ザルに上げて70℃のお湯で脂や
アクを洗い流す。
２．圧力鍋に牛スジとくず野菜・焼酎を入れ、水をヒタヒタに注ぎ入れる。
火をつけ、高圧で15～20分加圧したあと、自然放置する。
３．ピンが下がったらフタを開け、くず野菜を取り除く。しばらく冷ましたら、
牛スジと茹で汁に分ける。茹で汁は漉す。
こうして、下茹でしておくと、
脂っぽさや、アク臭さがなくなり美味しくいただけます。
このあとのお料理もとてもしやすいのです。
くず野菜は、グラムを書いてはいますが、
じつは適当... 苦笑
たまねぎや人参などを使った時にでたくずを冷凍保存して、
スープストックを作るときや肉の下茹でをする時に使っています。
そうそう、
神戸牛はアクが少なかったです。
さすが！ですね～
さて、この牛スジ、
どんなお料理になるかな～
お楽しみに！
引っぱるなぁー 笑
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今日、明日と女川と釜石で「シカゴデーin東北」が開催されます。
わたしも今日、仕事が終わったら釜石へ出発。
東北のみなさまがひとりでも多く笑顔になりますよう、
できることをやってきます！
ではみなさまも、笑顔の週末をお過ごしくださいませ。
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