随分寒くなってきましたが、お変わりございませんか。
私の住むところでは、今年になって2回目の霜が降りました。
いつもなら、11月の終わりには霜が降りていて、今頃は初雪の便りが聞かれるのですけれど、暖冬で初雪の便りはまだまだです。
皆様のお住まいは、いかがでしょうか。
さて、今日は『柚子を使って』として
柚子塩麹をご紹介します。
簡単に言えば、柚子の香りのする塩麹です。
【柚子塩麹】
柚子の皮（黄色い部分だけ）120g
麹（私は生の麹を使います）200g
塩 60g
お湯（50度くらい） 300cc
柚子の皮の白いわたに苦味があります。
なので、皮の白い部分は削りとって細かく刻みます。
（ちょっと苦労な作業ですが、丁寧に取れば料亭の味）
麹をボウルに入れて細かくほぐし、塩と混ぜます。
50度くらいのお湯と刻んだ柚子の皮をいれて混ぜます。
それをヨーグルトメーカーに入れて発酵させる。
その時の温度は、50度で8時間の設定をします。
酵素が1番活発になる温度は、50度から55度です。
55度までで長時間の発酵が良いと聞きました。
ヨーグルトメーカーは各社色々ありますが、
私は3年前に購入した タニカ社のヨーグルティアを使用しています。（下記にリンクを貼っておきます）
選んだ理由は、
1、細かい温度設定が長時間できること。
2、ヨーグルトのほか、甘酒や味噌まで作れること。
こんな風にジップロックに入れて、冷凍保存しました。（冷蔵庫でも半年は保存できます）
この柚子塩麹を使って、スズキのホイル包みを作りました。
一切れ（大きさによりますが）に、柚子塩麹大スプーン一杯を広げて冷蔵庫で半日くらい漬けたものを、好みの野菜を下に敷いてホイルで蒸し焼きにするものです。
※塩加減のこのみで漬ける時間を調整しでください。
ホイルを開けた時に、ふわっと香る柚子の香り。
スズキも思った通り美味しい。
そして、思ったより野菜が美味しかったこと。
また作るために、麹を2kgオーダーしました（amazonで）
使用したヨーグルティア
材料の米麹 播州こうじ屋 の計り売り生麹
生麹は冷凍保存しますが、乾燥のとは違い美味しい気がします。
それぞれの会社のリンクを貼りましたが、２つとも
amazon、楽天で購入できます。
甘酒を作り飲み続けていたら、3年前から花粉症が出なくなりました。
腸内環境が整ったからかもしれません。
本当は甘酒が苦手ですが、豆乳やココナッツミルクで割って飲んだら、甘酒以外の飲み物に変身していました。
ご興味のある方は、ぜひ、塩麹や甘酒作りにもチャレンジしてみてください。
あなたの腸内環境が整うこと間違いなしです。
心からの愛と感謝を込めまして。