銀座AL KENTRE（アルケントーレ）で【野菜にこだわる料理教室 3月のテーマ：たまねぎ】

料理教室に関する記事は忘れないうちに早めに書くことが多いのですが、今回は前回の記事から部分を転載しつつ書いていたら、まさかの前記事を上書き。
ぎゃーーーー！
取り返しが……つくんだ、これが。
キャッシュが残っていたのでそっちからなんとかしたんですが、めんどくさくて放りっぱなしだったので、遅くなりました。

さてさて、前置きはこのぐらいにして……。

プレミアムレストランでは、高級レストランを探して、ネットで予約をすることができます。
高級……なのですが、ときどきお得なプランもあるのです。
ときには、こんな料理教室も。

野菜料理に力を入れる、銀座のイタリアンレストランでの料理教室。
デモンストレーション方式で、毎月1つの野菜をテーマにいろいろな使いかたを教えてくださるんです。
場所は、銀座AL KENTRE（アルケントーレ）で【野菜にこだわる料理教室 2月のテーマ：ブロッコリー】でお伺いしたこちら。
AL KENTRE

【業態】夜景・野菜イタリアン
【アクセス】ＪＲ新橋駅銀座口徒歩5分（地図）

ぐるなびでこのエリア周辺のグルメ情報のお店情報もチェック！
※2014年4月5日現在の情報です

お天気よくて窓からの眺めも、ほら、こんな！

相変わらずイケメンです、高田茂シェフ。
料理の説明をしながら、ちょっと食材の小ネタをはさむ話術がさすが！

松本淳シェフも教えてくださいましたよ。
はにかむような笑顔がかわいらしいです。
うーん、こんな立派な男性をかわいらしいというようになり、私も最近おばさんどころか、おばあちゃんのような感覚になってしまっています。
まあ、いいんじゃねーの。

さて、旬の食材を使った今回のテーマは、「たまねぎ」。
「え、旬って言ったって、一年中あるじゃん」という方、ほら、新たまねぎの季節じゃありませんか！

通常使われるたまねぎはイエローオニオンやひね玉ねぎと呼ばれ、収穫後より貯蔵性を高めるために乾燥してから出荷されます。
そのままだと辛味と酸味が強く、でもじっくり火を入れたときの甘みはがおいしいですよね。
実は玉ねぎの糖度は加熱で変わるわけじゃないんですって。
玉ねぎの糖度はもともととても高くて、イチゴぐらいの甘みを持っているそうですが、加熱することによって酸味や辛味がやわらぎ、甘みを感じやすくなるそうですよ。

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新玉ねぎは収穫後、すぐに出荷。
そのため、水分が多く、身も柔らかいのです。

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今回はこの玉ねぎと新玉ねぎを両方使ったお料理を教えていただきます。
なんと全部で12種類！
普段はどちらかというと脇役に周りがちな玉ねぎが、今日は主役も準主役も脇役も演じ分け、八面六臂の大活躍です。
・オニオンステーキ　トマトソースとともに
・カチュッコ・ディ・チェチ
・オニオンラザニア
・新玉ねぎのピュレスープ
・オニオンと大根の炒めもの
・オニオンときゅうりの和え物
・オニオンとポテトの揚げ物
・オニオンまるごとローストブルギニオンバターソース
・ホットドレッシングサラダ
・オニオンソース
・オニオンドレッシング
・オニオンタタン

試食時の写真とともに、振り返って参りましょう。

・オニオンソース
これは生野菜のディップや温野菜のソースとして使えます。
クリーミィです。
・オニオンドレッシング
ちょっと楽をしたいときに市販のノンオイルドレッシングを利用したもの。

・オニオンステーキ　トマトソースとともに
ただ、フライパンでソテーするだけかと思いきや、焼き目を付けたあとオーブンで加熱して、さらにチーズをのせてオーブンで加熱。
手がこんでます。

・カチュッコ・ディ・チェチ
カチュッコとはトスカーナの魚料理ですが、本日は野菜料理をまなぶ料理教室。
ひよこ豆を使ったトマト煮込みにライ麦パンを添えたお料理に仕立てます。
チェチとはひよこ豆のことね。
彩りを添える緑色の野菜は小松菜。
ひよこ豆を煮るときにローズマリーやニンニクを入れて煮ると香りがついておいしいそうです。
今度やってみようっと。