さばく！【その1】旬のおさかな教室・９月は「戻りガツオ」～漁船直送３種の鰹を味わう極上時間～
藁焼き！【その2】旬のおさかな教室・９月は「戻りガツオ」～漁船直送３種の鰹を味わう極上時間～
ぐるなびクッキングというサイトでは、レストランで、シェフ直々にお料理を教えていただける料理教室が集められています。
今まで参加したレッスンについては、本ブログに「ぐるなびクッキング」というテーマを設けていますので、よろしければ、そちらからどうぞ。
本日は恵比寿の魚と味さん。
魚と味 【うおとみ】 ‐恵比寿‐
【業態】魚の旨い酒処
【アクセス】ＪＲ恵比寿駅 西口 徒歩3分（地図）
ぐるなびで居酒屋(恵比寿)のお店情報もチェック！※2013年10月1日現在の情報です
パワーアップ再開！旬のおさかな教室・９月は「戻りガツオ」～漁船直送３種の鰹を味わう極上時間～
前回の魚と味さんのぐるなびクッキングの記事はこちら！
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天然の大きなブリを解体！【その1】魚と味 旬のおさかな教室・鰤（ブリ）
ブリ大根と照り焼きのコツ【その2】魚と味 旬のおさかな教室・鰤（ブリ）
ブリのフルコース、いただきます【その3】魚と味 旬のおさかな教室・鰤（ブリ）
今回のテーマは「戻り鰹」。
さばいて、藁焼きを見学したあとは、さーて、フルコースいただきましょう。
ドリンク一杯サービスなので、迷わずお酒をいただけます。
「たっぷり！」と声をかけたらこんな表面張力。
かつおの藁焼きと中落ち。
かつおの中落ちなんてなかなか食べられませんよね。
くさみがなくとろりとした食感、うまい！
そして、藁焼き。
もうね、もうね、普通のたたきとぜんっっっっぜん違う！
やわらかい燻製のように藁の香りをまとった極上のたたき。
ちゃんと背側と腹側の2種類を楽しめるよう盛ってくれています。
かつおをツナにしたツナサラダ。
かつお風味があまりなく「ツナ！」味でした。
ハラス焼きには、平兵衛酢（へべす）をかけて。
平兵衛酢（へべす）とは、かぼすや柚子に似た宮崎産の柑橘類。
平兵衛さんという方のおうちで摂れていたので、この名がついたそうです。
かつおのデミ味噌煮。
こっくりとしたデミグラスソースと味噌が、かつおのまた違った面を見せてくれます。
血合いも捨てずに使います。
焼肉風にソテーしたものを、バターライスの上にのっけて……。
ほんとお肉みたい。
それがバターライスにあうの！
さっきのデミ味噌煮のおつゆもバターライスにかけちゃったりしちゃったりして。
あー、おいしかった。
大満足の内容でした。
さらに、自家製ポン酢と平兵衛酢のおみやげつき。
ごちそうさまでした。
ぐるなびクッキング、また行きますよ。