5/5の子供の日は鴨肉の赤ワイン・オレンジソースに挑戦です。
鴨肉はたっぷりめに塩、胡椒をして皮目から焼くと、すごい量の脂分があふれ出てきますが、ちょっとなめただけでもおいしさの確信できる味わい。。。
子供たちには手巻き寿司の方が受けがよくてそちらに夢中、、
自分はといえば寿司とカモと濃密なソースとあさりの味噌汁と赤ワインを交互に食べるので、もうワケが分からなくなってきます。
GW中に親子合作で仕上げたポリスステーション。
朝から晩まで飽きずに遊んでます。
5/6はお姉ちゃんの塾の帰りを待ってバーベキューに向かいます。
最近、再び活躍しだしたコンロ。家族4人くらいなら焼ける量もちょうど良く、コンパクトで持ち運びも楽で重宝します。
こちらの具材でおいしかったのが長ネギ、、
帰ってから作ったのは某店を参考にしたペンネアラビアータと、イカ（とツナはなし）のサラダ。
サラダ・ドレッシングは本家を上回るおいしさと自負しています。
このトマトソースの再現は難航を極め、試行錯誤を繰り返して85％ぐらいの再現率に達しました。
いくつかポイントを、、、
・ニンニクの電子レンジでチンは５００Ｗで２分
・ハチミツよりはイチゴジャム
・ローリエは使っても１枚
（ハチミツもローリエも独特の苦味があって甘さを邪魔しがち）
・一度仕上げたソースを急速で冷やす（甘みが定着する）
・スパゲティーよりはペンネの方が無難
Magret de canard sauce au vin rouge et à l'orange (4 personnes)
赤ワインとオレンジのソースは日仏あちこちのサイトを比較、最終的にはフランスのサイトのレシピを基本に作りました。
いつも料理は目分量でやるのですが、今回は気合を入れて計量しながら挑戦です。
これにマスタード、オレンジの皮の千切りを最後に少々加えます。赤ワインはシャンボール・ミュジニーを使用。
鴨を焼くときはローリエを2枚脂に浮かべながら焼いて、脂を肉に回しかけます。
盛り付けには鴨の脂を使用して焼いたネギとオレンジのカットを添えます。肉面の焼き時間が3分くらいで短かったのか、ほぼblue状態。
5分くらいでroséになる感じでしょうか。。アルミホイルにくるみ余熱で引き締めます。
オレンジのカットは、ソースの濃さを調節したりできるので重宝します。またネギはさすがの相性で完璧。
Pour la sauce:
-2 cuillères à soupe du sucre（追加）
-2 cube de bouillon de volaille (+ 40 cl d'eau bouillante)
- Dans une casserole, à feu vif, mélanger le jus d'orange et le miel et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse (le jus s'est évaporé). Baisser le feu.
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique à feu moyen et laisser bouillir une minute.
- Ajouter ensuite le vin rouge et laisser cuire 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
- Ajouter le bouillon de volaille (le cube a été préalablement dissout dans 40 cl d'eau bouillante) et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 30 cl de liquide.
以上、レシピのアップデート。