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飲食店に限らずどんな商売でも、商売繁
盛の原則は売上のアップです。
では、飲食店の売上はどのように上げて
いけばいいでしょうか。まずは飲食店の
売上の構造から考えていきましょう。
飲食店の売上高は、客数×客単価で成り
立っています。
売上を上げる方法としては①客数を上げ
る方法と②客単価を上げる方法の2つが考え
られます。
①客数を上げる方法
来店客数を上げれば、平均客単価分の
売上が上がります。もちろん計算上だけ
で安易に増やせるわけではありません。
飲食店においては、新規客の取り込み
のための販促と、リピート客の取り込み
のための販促を同時にやっていかなけ
ればなりません。
新規客の取り込みとしては、主に自店
の認知度を上げる販促活動を、リピー
ト客の取り込みとしては、再来店につな
げる販促活動を行います。単純ですが、
初めて来たお客様に「また来たい」と思
わせることがなにより重要です。
②客単価を上げる方法
客単価を上げる方法として、考えられる
のがメニューの単価を上げることです。
但し、実際にＯＰＥＮしてから値上げを
することは、かなり難しいと考えておき
ましょう。お客様を逃がしてしまうことに
もなりかねません。
まず第一にＯＰＥＮ時の価格決定時に、
綿密に価格設定を行うことがポイント
です。
すでに価格が決定している場合は、
メニューの改定や、メインのメニューに
プラスして思わず頼みたくなるサブメ
ニューの開発などにより客単価を上げる
方法を考えでみても良いでしょう。
①の方法、②の方法ともに飲食店繁盛
のための非常に重要な要素です。
当たり前のことですが、自店に出来るこ
とはないかもう一度考えてみると良い
でしょう。
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