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みなさん、おはようございます。
湘南・茅ヶ崎の若手税理士フォレストです
連休が明けましたね～
今週も一週間頑張りましょう!!
今日はＡＢＣ分析について書きます。
当事務所では飲食店のサポートに力を入れて
おりますので、飲食店に向けた文章です。
ＡＢＣ分析による提供メニューの分析
現在提供しているメニューについて見直したい、
分析したいというときは「ＡＢＣ分析」を行うと
良いでしょう。
「ＡＢＣ分析」とは、商品等の管理において
用いられる手法で「重点分析」とも呼ばれます。
ＡＢＣ分析を用いて、自店の商品の中で重要
なものを把握して、メニュー構成に役立てま
しょう。
～ＡＢＣ分析の方法～
自店の実際の売上について、メニューごとに
細目を集計します。個別のメニューの「単価」
「提供数」を集計してメニューごとの一定期間
の売上高を把握します。
次にすべての売上高を合計したところで各メ
ニューの構成比を確認します。集計結果に
ついて、数値的な決まりはありませんが、
例えば売上構成比の上位から70％までを
Ａグループ、続く20％をＢグループ、最後の
10％をＣグループという風に分類します。
Ａグループを主力商品、Ｂグループを準主力
商品、Ｃグループを非主力商品として位置
付けます。
集計後の数値を使って様々な分析や検討を
行えますが、例えば、材料費や仕込み・保管
が多くかかっているメニューがＣグループに
位置していませんか。そのようなメニューは
廃止を検討してもよいでしょう。
また、個々のメニューの改善を行う場合には、
Ａグループのメニューから改善していった方
が効率的です。
ＡＢＣ分析については、自動集計できるシステム
がない場合、かなり手間がかかりますが、定期
的に行って、メニューの変更などの資料に使用
すると有効です。
ＡＢＣ分析について詳しく知りたい。実際にやって
みたいという方は当事務所までご連絡ください。
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