『安い！ 早い！ 美味しい！！ 茄子と豚ひき肉のスパゲッティ 【レシピ】』

こんばんは。Dukeです。

今年は、花粉スゴいなー。

薬を飲んでるのにノド・鼻キテます。

あなたは大丈夫ですか？

近所のスーパーに行ったら、

ナスが1本40円で売ってた！

おまけに、豚肉も安かった！（主婦か！(笑)）

ということで、こうしてみました。

"茄子と豚ひき肉のスパゲッティ"。

コクがありつつ、しつこくない、オトナのミートソース・スパゲッティ。

わりと簡単＆すぐできますヨ♪

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＜材料＞

・パスタ（今回は1.6mmを使用／80gくらい）

・ニンニク（1/2片／みじん切り）
・鷹の爪（1本）
・玉ねぎ（1/8くらい／みじん切り）

・茄子（1本）
・豚ひき肉(150gくらい)
・カットトマト缶（1/2缶）

・赤ワイン（150ccくらい）←※ワインが苦手ならお湯でもＯＫ！

・ケッパー（小さじ1くらい）←※あればでOK！
・ブラックオリーブ（大さじ1くらい）←※あればでOK！
・ローリエ（1枚）←※あればでOK！
・フォンドボー（適量）←※あればでOK！

・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（適量）←※分量の目安は、のちほど工程ごとにお伝えします。

・塩（今回は粗塩/適量）
・コショウ（適量）
・粉チーズ（適量）

※上記の分量は目安（1人前）。お好みで調整を。

※ちなみに、フォンドボーは市販のものでOK。個人的にお気に入り＆ストックしてるのは、コレですね。

↓↓↓

マスコットオーネフォンドヴォー 90g

楽天市場

294円

今回のおもな材料たち。
↓↓↓

なんといっても、主役は茄子です。

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＜ワンポイント＞

・茄子は、半分をサイの目切り、半分を縦に四等分に切りました。
サイの目切りは主にソース用、

四等分したものは"具"として使います。

※サイの目切りにしたものは、ソースを作る段階で煮溶けるので、"旨味（うまみ）"は出るが、『茄子を食べてる！』感はあんまり出ない。
なので、具用には、大きめに切った茄子を別のフライパンでソテーして、パスタが茹で上がる直前にソースに入れる。

（ちなみに、この発想は、シチューなど色んな料理で使えます。）

・ブラックオリーブは、今回は食べやすいように四等分にカット。

※この写真、分かりずらいかな？？

ホールのまま入れてもOKです。お好みで。

・ローリエは、使う直前に火で軽くあぶると香りが立ちます。

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＜調理＞

①フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（大さじ半分くらい）を入れて、豚ひき肉を投入し、下味の塩・コショウをふって炒める。

火加減は、中火の強火くらい。

出来上がったら、器に上げておく。

※最初はあまり動かさず（＝"ステーキを焼く"ような感覚）、表面に焼き色がついたらひっくり返す。両面とも焼き色がついてからほぐす。

②別のフライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（大さじ2くらい）を入れ、具用に切った茄子を並べ、軽く塩をふってソテーする。

火加減は、中火の弱火くらい。

のちほど焼き上がったら、器に上げておく。

※茄子も、焼くときはあまり動かさないこと。ひとつの面に焼き色がついたら、違う面を焼く。

※別のフライパンで作るのは、ソース作りと同時進行したいから。

なので、ソースを作っているあいだ、コッチのフライパンはチラチラ様子を見つつ、基本的には焼き上がるまで放っておくカンジ。

③最初のフライパン（＝上記①で豚ひき肉を炒めるのに使ったほう）にエクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（大さじ1くらい）を入れ、サイの目切りにした茄子を炒める。

火加減は、中火の強火くらい。

これも、炒め終わったら器に上げておく。

※このときの油の量は、トータルで大さじ2くらいにするのが目安。

なので、豚ひき肉を炒めたときに出た脂が多ければ、追加のオリーブオイルは必要ない。

それでもなお、脂が多過ぎるときは、軽く丸めたクッキングペーパーをトングやサイ箸で挟み、それで少し押さえてぬぐう。

（フライパンについたうまみは残したいので、こすらないこと。）

④ ③と同じフライパンに、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（大さじ1くらい）を足し、ニンニクを投入。弱火でじっくり炒める。
きつね色になってきたら、鷹の爪を投入。

その後、すぐに玉ねぎのみじん切りを入れ、コゲるのを防ぐために、オタマ一杯程の水を入れる。

⑤玉ねぎが透き通ったら、先ほど器に上げておいた豚ひき肉と、ソース用の茄子（煮溶けちゃうほうね！）を投入。
ブラックオリーブ、ケッパー、ローリエ、フォンドボー、赤ワインも加える。
約5分ほど強火で煮込んだら、カットトマト缶を入れて、さらに10分ほど煮込む。

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◆この辺でパスタを茹で始める。

※今回は濃い味のソースなので、パスタを茹でるお湯に入れる塩は、いつもよりやや少な目にする（『お吸い物と同じ程度』の塩加減かな。）
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⑥パスタが茹で上がる1分ほど前になったら、具用の茄子をソースに加え、全体の味を整える。ローリエはこの段階で取り除いておく。

※パスタにはシッカリ塩味がついること＆のちほど粉チーズをふることを考慮して、ソースは少し薄味にしておくのがおススメ。

⑦パスタが茹で上がったらよく湯を切り、ソースに投入し、混ぜ合わせる。全体がなじんだら火を止め、粉チーズをふって混ぜる。

※具の茄子が崩れないように優しく混ぜるか、できればフライパンを振って混ぜるとよい。

⑧皿に盛りつけ、粉チーズ＆コショウを全体に振り、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（大さじ半分くらい）を回しかけて、完成です