『おうちで本格イタリアン♪ 牛肉とマッシュルームのラグーソース パスタ 【レシピ】』

こんばんは。Dukeです。

今日の東京はやや蒸し暑い一日。

あなたの街はどうでしたか？

今夜は、わりと時間に余裕もあり、

家に、このまえ買ったパッケリがあったので、

（※パッケリ：土管みたいに太いパスタ。コレ↓）

これを作ってみました。

"牛肉とマッシュルームのラグーソースパスタ"。

ソース作りで使ったのはフライパン一個。

ちょっとだけ手間はかかるかもしれないけど、

おうちで本格イタリアンが楽しめますヨ。

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＜材料＞

・パッケリ（1人前が80gくらい）

・エクストラヴァージンオリーブオイル（炒め用・最後の香りづけ用として、それぞれ大さじ１くらい）
・ニンニク（1片／みじん切り）
・鷹の爪（1本）

・玉ねぎ（1/2個／みじん切り）
・ピーマン（2個／みじん切り）
・牛バラ肉（約300g／細切りにする）
・マッシュルーム（100gくらい／食べやすい大きさに切る）
・カットトマト缶（1缶）
・フォンドボー（適量）→※市販のものでOK。無くてもOK！

↓個人的にお気に入りで、常備してるのはコレ。

・ローリエ（1枚）

・タイム（適量）→※あればでOK！
・イタリアンパセリ（適量）→※あればでOK！

・塩（今回はおもに粗塩）
・胡椒（適量）
・赤ワイン（適量）
・バター（20gくらい）
・パルミジャーノレジャーノ（適量）→※市販の粉チーズでOK！
・マスカルポーネ（適量）→※あまり好きじゃなければ、無しでOK！

※上記の分量は目安（3～4人前）。お好みで調整を。

※ハーブは、他にもセージを使ったり、ディルを飾ってみたり、好きなものを使えばOKです。

↓材料ら。

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＜下準備のワンポイント＞

・牛肉を細切りにしたら、下味としてかるく塩コショウを振り、少し手で揉んでおく。
ただし、この作業は、調理する直前にやること。

・マッシュルームは洗いません。
汚れが気になる部分があったら、濡らしたキッチンペーパーなどで拭き取ります。

・今回、イタリアンパセリは花の部分を使いました。花の部分は香りが柔らかく、かつ、鮮烈で、いいアクセントになります♪
ちょっと上品なカンジって言ったらいいかな？

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＜調理＞

①ニンニクのみじん切りとエクストラバージンオリーブオイルをフライパンに入れ、それから火をつける。火加減は、ごく弱火。

※『オイルを入れたフライパンに火をつけてから、ニンニクを入れる』は、絶対やらないように注意。ニンニクの風味がオイルにうつる前にコゲてしまいます。

②ニンニクがプツプツといってきて水分が抜け、全体的に薄くきつね色になってきたら、いったん火から外す。そこで鷹の爪を投入。

※辛いのが苦手な場合は、鷹の爪の種をとっておく。

③その後、フライパンに玉ねぎのみじん切りを投入。弱〜中火で、透明になるまでじっくりと炒める。

※こげそうなときは、少しだけ水を足すとよい（オタマ半分くらいかな）。

④玉ねぎが透明になったら、ピーマンのみじん切りを投入。全体に下味の塩をちょっとだけふる。玉ねぎがややアメ色になったら、いったん皿に取り出す。

⑤同じフライパンにオリーブオイルを少量加え、細切れにした牛肉を入れる。
全体に広げて、まずは動かさないで焼き色をつける（ステーキを焼くようなイメージ）。
焼き色がついたら、全体をほぐし、マッシュルームも加えて炒める。

⑥牛肉とマッシュルームが炒め終わったら、先ほど炒めたタマネギとピーマンを加える。
そこに赤ワインを投入し、アルコール分を強火で飛ばしながら、フライパンについた旨みを、ヘラでこそげ落とす。
それが終わったら、1～2カップくらいの水、フォンドボー、ローリエを加えて煮込む。火加減はやや弱めな強火。

※赤ワインの量は、具が浸るくらいが目安。

※ワインを使いたくない場合は、水だけでもOK。

※アクが出てきた場合、取り除くと、より上品な味になる。お好みで。

⑦水分が半分ぐらいになったら、トマト缶(カットトマト）を投入し、全体的に少しだけ塩をふり、弱めの中火で煮込む。

※煮込み時間は、お使いのコンロの火力にもよるけど、40分くらいかな。

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◆パスタを茹で始める。

＜茹で始めるタイミング＞
例えば、今夜使ったパッケリは、袋に書いてある茹で時間が12分。
なので、ソースが出来上がる12分前くらいから茹で始める。

※パスタを茹でるお湯には、『お吸い物より少し塩辛くなる程度』の塩を入れる。
（ちなみに、パスタを投入する前にお湯を味見すると確実。）
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⑧パッケリが茹であがる１分ほど前に、ソースにバターを入れる。

⑨茹であがったリガトーニをソースに投入し、エクストラヴァージンオリーブオイルをまわしかけて全体を混ぜあわせる。

⑩火を止めて、パルミジャーノレジャーノを振って軽めに混ぜ、皿に盛り付ける。
黒コショウを振り、タイムを散らし、マスカルポーネを添えて、イタリアンパセリを飾って、完成です！！

イタリアンパセリの花。↓