＜クリームチーズ＞
牛乳 1L
レモン 50ｍｇ
塩 少々
＜下地＞
クッキー 30ｇ
無塩バター 15ｇ
＜レアチーズ 10.5ｃｍ丸型＞
クリームチーズ 200ｇ
豆乳ヨーグルト 100ｇ
砂糖 30ｇちょい
レモン 少々
ゼラチン 4枚 6ｇ
豆乳（ゼラチンを湯銭で溶かすのに使う）
ブルーベリー（飾り、無くてOK）
1 牛乳を鍋で火にかけ、鍋の縁に牛乳がくっつくようになったら火を消して、レモンを入れてかき混ぜると牛乳が分離する。
2 手で触れられる熱さに冷まして、分離した牛乳をザルと布に上げて、クリーム―チーズとホエイに分ける。
3 クリームチーズをブレンダーでよく混ぜて、ホエイを足して硬さ調節。塩を少し入れて味調節。
＜下地を作る＞
4 クッキーを袋にいれて叩いて粉砕。
5 湯煎でバターを溶かして、クッキーに混ぜる。
6 型に入れて、スプーンで平たく固める。
＜レアチーズを作る＞
7 クリームチーズ、ヨーグルト、砂糖を入れてよく混ぜる。
8 ゼラチンを湯銭で豆乳で溶かして、レアチーズの生地と混ぜて、味を見てレモン少々まぜる。
9 型に入れて、ラップして冷蔵庫で固める。３時間。
