グルテンフリーの米粉パンレシピです。
小麦粉、牛乳、バター、卵、マーガリン、白砂糖不使用です。（息子の自閉傾向の食事療法として「小麦粉と乳製品」を完全除去していて、
家族全体でも、基本的にナチュラルハイジーンの食事方針です。）
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グルテンフリーの米粉パン、１．５斤用
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材料-------
じゃがいも 中１個（小さいなら２個、適当でＯＫ）
製パン用米粉（うちは熊本産、パン専用のお米「ミズホチカラ」） ３９０ｇ
上新粉 ２０ｇ
餅粉 ４０ｇ
片栗粉 ３０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
重曹 １０ｇ
てんさい糖 ３０ｇ
塩 ８ｇ
こだま天然酵母 １０ｇ ＋（酵母を溶かすための）お湯 ５０ｇ（３５℃）
吸水のためのお湯 ３７０ｇ（２０℃ぐらい？適当です）
オイル（太白ゴマ油・白） １５ｇ
うちのホームベーカリーは、ツインバードPY-E631です。
（２斤焼ける機種ですが、グルテンフリーコースは１．５斤までしか焼けません。）
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作り方-------
じゃがいも１個の皮を厚めに剥いて、３０分程、水に浸しておく。
じゃがいもを摩り下ろして、鍋に入れる。
じゃがいもの半分強位の水を足して、ずーっと強火。ネバネバになるまで。
木ベラなどでしっかり混ぜつつ、焦げないように。
（手が熱くなるので、私はミトン使ってます）
鍋からホームベーカリーに入れておけば、後は自然に冷めます。
（熱々のまま酵母と混ぜられません）
お湯を沸かします。
酵母を溶かすためのお湯 ＋ 吸水のためのお湯 ＝ ４２０ｇ
お鍋に入れ、火にかけ、鍋やお湯を手で触ったりしつつ、
お風呂みたいな温度になったら火を止めます。
酵母をとかします。
酵母を計量します。
沸かしたお湯を計量して、温度を図ります。（私は体温計使ってます
）
（計量のための器に入れたら少し冷めて、ちょうど３５℃位になります。）
お湯の表面に、さらさら～・・・っと酵母を入れて、混ぜずにそのまま放置。
粉を計量します。
ビニール袋（大きめ、Ｌサイズ位？）に入れていきます。
米粉、上新粉、もち粉、片栗粉、コーンスターチ、重曹、てんさい糖、塩。
重曹だけ、茶こしでふるって入れてます。
ビニール袋に全て入れて、風船みたく空気を含ませて、
口のところでねじって、バサバサっ！って混ぜます。
そのままホームベーカリーに入れます。
酵母とお湯をホームベーカリーへ。
酵母はぷく～っと膨らんでますので、スプーンなどで混ぜると、さらさら状態になります。
お鍋の中で冷めてきた吸水のお湯（２０℃位かな）で、酵母の器やスプーンを洗い流しつつ、
ホームベーカリーに入れます。
（器に残さず、酵母を無駄なく使うため。）
ホームべーカリーの中をゴムベラなどで混ぜます。
この工程は省いてもいいかも。お好みで。
私は粉の混ぜ残りを防いだり、ホームベーカリーを助けたりするために、混ぜてます。
ごく軽く混ぜるだけです。
ホームベーカリーの釜の内側に米粉が残る事があるので、ちょこっと混ぜておくだけです。
スタートした後に、しばらくしてから混ぜてもいいです。
ごま油をホームベーカリーに入れる。
ホームベーカリーごと、スケールの上に置いて測りながら入れてます。
たら～～り、と垂らしつつ、計量するので、慣れるまで、量を多くなったりしました。
ちょっと位、多くても全く問題ありません。
混ぜてから最後に油を入れてるのは、私がゴムベラに油が付くのが嫌というだけの理由です。
丁寧に計量したい方は、別の器を使って下さい。
私は油も洗剤もシンクに入れたくないので
スタート！
グルテンフリーコース、１．５斤、焼き色「薄く」の設定で。
焼き色は濃くしても、あまり変わらないです。
外側がガリガリした食感になりやすいので、「薄く」を選んでます。
小麦のパンよりかなり速くて、２時間１０分程度で焼きあがります。
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ポイント-------
冷やしてからカットすることをオススメします。
温かいうちにカットしたら、ナイフについて、お餅みたいで、めんどくさーーい
私は冷めてから、冷蔵庫に入れて、それからカットしています。
さらにトーストして、表面カリッ
と
させると、とっても美味しくいただけます。
トーストしたパンとサラダ、温野菜のスープ
楽ちんで身体に優しい、家族も満足な夕ご飯の出来上がり～
パン専用米「ミズホチカラ」の米粉は、こちらで手に入ります。
使用している天然酵母の徳用はこちらです。
材料の粉類の合計を５００ｇ程にしておけば、大丈夫。後はお好みで配合を調整してください。
米粉、上新粉、もち粉、片栗粉、コーンスターチの分量は自由です。
米粉を玄米粉に変えたり、上新粉をライスパウダー（と書いて売ってました。謎）に
変えたり出来ます。
アーモンドプードルやタピオカ粉を入れたら、米粉の分量を控えれば
ただ、我が家の機種だと、
５００ｇより増やすと、パンの中の白い部分がグラデーションの焼きムラを起こします。
もち粉が少ないと、ボソボソになり、
オープンサンドにした時に、トマトの重みでパンが落ちます。
もち粉が多いと、気泡が細かいパンが焼けます。
ただ、特に噛んだ後などを見ると、ネチネチだなぁ、、、という感じ。
コーンスターチを入れると、ふんわり仕上がります。入れなくても焼けます。
入れない時は、モチモチ通り越して、ネチネチのお米パンの食感
入れると、米粉パンらしくなく、天辺がふっくら山形にふくらむのです。
ただし、増やし過ぎると、冷えた時に天辺が凹むような氣がします。
また、パンの中央に穴が空くのは、コーンスターチを入れたのが原因かな？と思ってます。
じゃがいもの分量は３０ｇから１３０ｇで試してます。鳥取県産の「きたあかり」が一番、美味しいと感じました。
多く入れた方が美味しいかな。じゃがいもが少ないとき、片栗粉を増やしてみたりして、
実験中ですが、よく分かりません。
じゃがいもが少ない時など、山芋で代用可能らしいです。
里芋とか自然薯とか、試してみたら面白いかも
お粥（白米・玄米）、ポン菓子やあかちゃんせんべいをミキサーで粉砕したものでも、
じゃがいも種を応援してくれるみたいです。私は入れたり入れなかったり。
我が家の重いミキサーを洗う等、作業が面倒になってきて、最近は入れてません。
玄米の余りご飯もパンに入れるより、圧力鍋で蒸し直して食べた方が楽で美味しいし。
ただ、じゃがいもを入れずに焼いた事はありません。
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息子がハウスダスト（ダニ）アレルギーのため、粉類は全て冷蔵庫保管しています。
だから私は、粉を冷えてる状態で、使っています。
粉類を常温保管されてる方は、吸水のお湯の温度がもう少し低くてもいいかもしれません。冷えた粉の上に、温かい吸水を入れてゴムベラで混ぜた後、
ホームベーカリーの釜を手で触ると
少し温かく感じる程度になれば
と思っています。
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塩はお好みで加減して下さい。我が家は今、石垣島の塩で作っています。
一般的な「伯方の塩」とかの量は、分かりません。
宮古島の雪塩を使ったときは、塩の量は増やしました。１２ｇ位だったかな？
ミネラル豊富でナトリウムの割合が低いので、辛くないのです。
焼きたてを取り出したとき、ホームベーカリーの羽に残ったパンをつまんで、
ホカホカのときに味見すると、塩の味が良く分かるように感じてます。
その味見で判断しています。
普段、減塩を心がけている私にしては珍しく、ほんの少～し塩を利かせた、
パパ好み設定なのです。（パパはフォカッチャとかが好き。）
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精製された米粉だけで作るパンだと栄養が寂しいので、
玄米粉を入れて焼く予定しています。
（玄米の粉はこちらから購入してみました。）-------
ただ今、パパにも息子にもヒット中の米粉パン
主食のようになってきています。
「毎日、パン食べたいねん」と息子。
パパは、「小麦パンは胸焼けする。玄米ご飯は好きじゃない」
私としては、小麦パンとは別物の食感に戸惑いつつ、
サラダと共に、オープンサンドを楽しんでいます。
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小麦ゼロで、牛乳もバターも、卵もダメ、マーガリンもダメ、となると、
中々レシピが見つからず、試行錯誤しました。
（白砂糖もやめています。）
息子はパンが大好き！だったので、完全除去する事にした９月から、
ボチボチ研究しつつ、何度も作って、だんだんとこのレシピに落ち着いてきました。
まだまだ調整したい分量もあるのですが、現段階で一旦、公開させていただきます。
昨日、作ってるところの写真も撮りましたので、またそのうちアップいたします。
これからは、先日手に入った、玄米の粉で栄養アップしたり、
いずれタピオカ粉で食感アップしたり、色々やってみる予定です。
クリスマスに向けて、お砂糖多めにして、何かケーキなども作れたら嬉しいです。
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参考URL-------
米粉パンを研究するに当たって、参考にさせていただいたサイト。
http://www.sala1.jp/recipe/ikkin.html
http://www.sala1.jp/recipe/homebake.html
http://nature-agri.cocolog-nifty.com/blog/
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うちのホームベーカリー、
TWINBIRD PY-E631は、お米関係に特化した機種です。グルテンフリーでない米粉パンや、余りご飯を材料にしたパンが焼けて、
お餅も作れます。（お正月準備でに活躍
予定）
そのことは、amazonの商品説明で読んでも、あまり分かりませんでした。
届いて、箱見て、知りました
まだホームベーカリー買ってない方には、とてもオススメです。
一番欲しい機種が、とってもお手頃で驚きました。今のところ、６０００円程度。
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ホームベーカリー情報-------
ツインバード (2011-07-25)
売り上げランキング: 162
」
」って親もイライラ
完全な小麦除去は４ヶ月を過ぎ、５ヶ月目。
を２日連続しました☆
