【公開番号】特開２００６－３４５７２５
【課題】伝統的な日本の和風味の典型である赤大豆味噌（八丁味噌を含む）の色、味、風味、香りを洋風の味の典型であるハム、ベーコンに取り入れ調和させた、食肉製品の製造方法を提供する。
【解決手段】ハム、ベーコンの製造方法は、ピックル液をインジェクションしてタンブリングを行い、３～７日間安定させて静置して塩漬を行い、その後乾燥、燻煙、蒸煮を行い製造するが、その工程に八丁味噌等の赤大豆味噌を主原料とした調味液にて、二度漬けを行うことで得られる食肉製品の製造方法。ekouhou 特許公開・明細書