低脂肪ホイップクリーム及びその製造方法

出願人：伊那食品工業株式会社
発明者：伊藤暢宏，遠藤絢子

出願 2010-064998 (2010/03/19) 公開 2011-193814 (2011/10/06)

【要約】【課題】口溶けが良くなめらかで、保型性が高く、かつ離水の少ない低脂肪ホイップクリーム及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】１．５重量％寒天濃度でゼリー強度が２５０ｇ＿ｃｍ２以下の低強度寒天を加熱溶解後、冷却してゲル化させた後、シェアをかけ寒天ペーストとし、前記寒天ペーストを脂肪含量１８～５０重量％の生クリームに加えて含気加工したホイップクリームであって、前記寒天ペーストのゲル強度が３～１００ｇ／ｃｍ２、及び動的粘弾性歪依存性試験での安定領域（歪１％以下）においてｔａｎδ（損失粘弾性Ｇ″／貯蔵粘弾性Ｇ′）が温度１０℃，周波数１Ｈｚ，ギャップ２．３～２．７ｍｍの条件で５×１０－１～１×１０－２であることを特徴とする低脂肪ホイップクリームである。　明細書pdf >> かんたん特許検索

清少納言も賛美した夏の涼「氷」

清少納言も賛美した夏の涼「氷」
変わるキッチン（第14回）～冷やす（前編）

澁川祐子

学生の頃、夏によく川べりのキャンプ場を訪れた。そこは何でも揃っているオートキャンプ場とは違い、簡素な水場とトイレぐらいしかないところ。夏場だけに、食材の保存には気を使う。肉や魚はクーラーボックスに氷と一緒に入れ、それ以外の飲みものや野菜は川に浸す。川の水で冷やしたトマトは、思った以上にひんやりしておいしかった記憶がある。 JB Press.,2015-07-24

土用の丑、ウナギだけじゃない　「ウ」の付く食べ物や土用餅、シジミなど

土用の丑の日に人気のウナギのかば焼き。価格の高騰から、庶民にとっては“高値”の花期間限定で販売する和菓子店「たねや」の土用餅。季節商品として人気が高い
　梅雨が明けると、蒸し暑い夏がやってくる。今年の土用の入りは７月２０日。土用の丑の日には、夏バテ防止にとウナギを食べる習慣があるが、ウナギは稚魚が激減し、高騰が続く。ウナギに代わり、「ウ」の付く食べ物や土用餅、シジミなどさまざまな行事食が見直されている。　産経 SankeiBiz.,2015.7.19

“マックのフルコース料理”を食べてみた！

“マックのフルコース料理”を食べてみた！

2015年7月13日、日本マクドナルドが夏の新メニューと新メニュー「フレッシュマック」の野菜の味わいをコース料理の形式で体験できるイベント「Restaurant M」を発表した。

　2015年7月13日、日本マクドナルドが夏の新メニューと新メニュー「フレッシュマック」の野菜の味わいをコース料理の形式で体験できるイベント「Restaurant M」を発表した。日経トレンディネット 7月16日

カリフォルニア州のフォアグラ禁止法に違憲判断、2年半ぶり解禁

　米カリフォルニア州ロサンゼルス郡の連邦地裁は7日、フォアグラの提供を禁じた州法は違憲であり撤廃すべきだとの判断を下した。

州法撤廃を求めてきた地元レストランの店主は「明日にもメニューに戻す」と話している。 


　カリフォルニアでは州議会が2004年、生産方法が残虐だと批判されているフォアグラをレストランで提供することを禁じる州法を可

決。生産者への配慮として設けられた7年半の準備期間の後、2012年7月1日に施行された。


http://www.afpbb.com/articles/-/3035978



出典：安心!?食べ物情報 Food Review 819‏

台湾・監察院、日本食輸入規制を批判　「科学的根拠など不十分」

 

　台湾の行政機関などを監督する監察院は１３日、東京電力福島第１原発事故後の台湾食品衛生当局による日本食品の輸入規制は

「（実施までの）科学的根拠やリスク評価の議論が不十分」「専門的な立場に立っていない」と批判し、当局に改善を求めた。食品衛

生当局は２カ月以内に改善策をまとめ、書面で監察院に報告する見通し。

 

　監察院は、今年５月に始まった規制強化に「科学的根拠がない」と反発してきた日本側に近い文言を使ったが、日本側が求める規制

撤廃につながるかどうかは不明。

 

　台湾は福島事故後から福島、茨城、群馬、栃木、千葉の５県産食品の輸入を禁じた上、今年５月からは５県産以外の食品についても

産地証明の添付を義務付けるなどして規制を強化している。

 

http://www.sankei.com/world/news/150713/wor1507130030-n1.html




出典：安心!?食べ物情報 Food Review 819‏

ドリアン風味の菓子で1300人に中毒症状、フィリピン

【7月11日 AFP】フィリピン南部ミンダナオ（Mindanao ）島の南スリガオ（Surigao del Sur ）州で、果物の「ドリアン」風味の菓子を食べた小学生から高校生まで1300人以上の子どもが10日、下痢などの中毒症状を示したと同州知事が明らかにした。　

http://www.afpbb.com/articles/-/3054254

食中毒の発生について～焼肉等のバイキング形式の食事により発生した食中毒～

平成27年7月9日

東京都　福　祉　保　健　局

武蔵野市内の飲食店で食中毒が発生しましたのでお知らせいたします。

7月3日（金）午後4時30分頃、練馬区内の医療機関より「6月26日（金）に腹痛、下痢等の症状を呈して当院を受診した患者の検便の結果、腸管出血性大腸菌O157を検出した。」旨、練馬区保健所あて電話連絡とともに、感染症法※に基づく腸管出血性大腸菌発生届出があった。
　　また、7月6日（月）午前8時15分頃、三鷹市内の医療機関から多摩府中保健所に、感染症法に基づく腸管出血性大腸菌発生届出があった。
　※　感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律（「腸管出血性大腸菌」は同法による3類感染症に分類される。

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/hodo/saishin/pressshokuhin150709.html