dancyu 2013年5月号
著者：文・松浦達也 協力：47の都道府県東京事務所の皆さん
深まる炒飯と焼き飯の謎。いったい何が境界線なのか!?
東日本では「炒飯（チャーハン）」、西日本では「焼き飯（ヤキメシ）」。この呼称の違いは東西において、幾度となく論争を呼んできた。
そこで今回、われわれはその境界線を探るべく、全国47都道府県（の東京事務所）に対し調査を行なった。 President Online.,2015年5月8日
農林水産省がバター1万トンの追加輸入を決定、昨年に続き2年連続
＝欧米ネット「予測できなかったのか？」「TPPが楽しみだね」
Record China.,2015年6月1日(月)
28日、AFP通信によると、日本の農林水産省は27日、供給不足の恐れがあるバターについて10月末までに1万トンの追加輸入をすることを明らかにした。この報道に、欧米のネットユーザーがコメントを寄せている。資料写真。 2015年5月28日、AFP通信によると、日本の農林水産省は27日、供給不足の恐れがあるバターについて10月末までに1万トンの追加輸入をすることを明らかにした。
http://www.recordchina.co.jp/a110171.html
＝欧米ネット「予測できなかったのか？」「TPPが楽しみだね」
Record China.,2015年6月1日(月)
28日、AFP通信によると、日本の農林水産省は27日、供給不足の恐れがあるバターについて10月末までに1万トンの追加輸入をすることを明らかにした。この報道に、欧米のネットユーザーがコメントを寄せている。資料写真。 2015年5月28日、AFP通信によると、日本の農林水産省は27日、供給不足の恐れがあるバターについて10月末までに1万トンの追加輸入をすることを明らかにした。
http://www.recordchina.co.jp/a110171.html
毎日新聞 6月1日(月)
カゴメ（名古屋市）は１日、とんかつソースなど家庭用と業務用のソース商品の出荷価格を８月１日から４～１０％値上げすると発表した。原材料のトマト相場が高騰しているほか、糖類や香辛料の価格が上昇していることなどが要因という。
値上げ対象は、主力の「醸熟ソース」など家庭用２２品、業務用４１品のソース商品だ。同社によると、２００５年からの約１０年間で、原材料のトマトペーストの相場価格が９割以上上昇した。ソース商品の値上げは１９９０年以来という。トマトケチャップやパスタソースなど９７品目についても、今年４月から４～１３％値上げしている。 Yahooニュース 2015-06-01
出願人： 株式会社明治
発明者： 田村 憲美津， 延命 優子， 草苅 栄二， 室谷 尚志
出願 2011-066498 (2011/03/24) 公開 2012-187086 (2012/10/04)
【要約】【課題】 硬質ナチュラルチーズ及び／又は半硬質ナチュラルチーズ独特の熟成風味を強く感じながらも、スプレッド適性や衛生面で優れたチーズスプレッド食品を提供する。【解決手段】 固形の食用油脂を送液しながら、最終のチーズスプレッド食品に対して１５重量％から６０重量％となるように、熟度の高い硬質及び／又は半硬質ナチュラルチーズを含む２０℃以下で流動性を有するチーズ入りソースを、送液・供給して固形の食用油脂と該チーズ入りソースを連続的に混合して油中水型乳化物を得る。ekouhou 特許公開・明細書
発明者： 田村 憲美津， 延命 優子， 草苅 栄二， 室谷 尚志
出願 2011-066498 (2011/03/24) 公開 2012-187086 (2012/10/04)
【要約】【課題】 硬質ナチュラルチーズ及び／又は半硬質ナチュラルチーズ独特の熟成風味を強く感じながらも、スプレッド適性や衛生面で優れたチーズスプレッド食品を提供する。【解決手段】 固形の食用油脂を送液しながら、最終のチーズスプレッド食品に対して１５重量％から６０重量％となるように、熟度の高い硬質及び／又は半硬質ナチュラルチーズを含む２０℃以下で流動性を有するチーズ入りソースを、送液・供給して固形の食用油脂と該チーズ入りソースを連続的に混合して油中水型乳化物を得る。ekouhou 特許公開・明細書
出願人： 株式会社明治google_iconyahoo_icon
発明者： 奈良 和俊， 池田 信子， 阿部 純一， 重松 幹二
出願 2012-165012 (2012/07/25) 公開 2014-023454 (2014/02/06)
【要約】【課題】 煩雑な工程を必要としない、風味と食感に優れたピザクラストの製造方法を提供する。【解決手段】 乳酸菌入り乳性食品及びパン酵母を穀類粉に配合してから混練して発酵させることで、発酵種を調製する。そして、この発酵種をピザ生地などのパン生地に配合してから混捏して発酵させた後に焼成することで、ピザクラストを製造する。このピザクラストなどのパン類は、加熱時に適度な焦げ目の付いた良好な焼色を呈し、香ばしくて、芳醇で良好な風味と、しっとりとして、もちもちとした食感を有することとなる。ekouhou 特許公開・明細書
発明者： 奈良 和俊， 池田 信子， 阿部 純一， 重松 幹二
出願 2012-165012 (2012/07/25) 公開 2014-023454 (2014/02/06)
【要約】【課題】 煩雑な工程を必要としない、風味と食感に優れたピザクラストの製造方法を提供する。【解決手段】 乳酸菌入り乳性食品及びパン酵母を穀類粉に配合してから混練して発酵させることで、発酵種を調製する。そして、この発酵種をピザ生地などのパン生地に配合してから混捏して発酵させた後に焼成することで、ピザクラストを製造する。このピザクラストなどのパン類は、加熱時に適度な焦げ目の付いた良好な焼色を呈し、香ばしくて、芳醇で良好な風味と、しっとりとして、もちもちとした食感を有することとなる。ekouhou 特許公開・明細書
出願人： 株式会社明治
発明者： 晴山 健史， 保地 里美， 藤原 成一
出願 2011-215611 (2011/09/29) 公開 2013-074820 (2013/04/25)
【要約】【課題】本発明により、特定の乳化剤を多く使用することなく、安定した乳化状態を保った油中水型含水チョコレートを提供することを目的とする。【解決手段】（１）固形分粒子メディアン径が６μｍ以下であるチョコレート生地と、水性成分とを混合し、油中水型に乳化されていることを特徴とする含水チョコレート。（２）固形分粒子メディアン径が６μｍ以下であるチョコレート生地と、水性成分とを混合し、油中水型に乳化することを特徴とする含水チョコレートの製造方法。 ekouhou 特許公開・明細書
発明者： 晴山 健史， 保地 里美， 藤原 成一
出願 2011-215611 (2011/09/29) 公開 2013-074820 (2013/04/25)
【要約】【課題】本発明により、特定の乳化剤を多く使用することなく、安定した乳化状態を保った油中水型含水チョコレートを提供することを目的とする。【解決手段】（１）固形分粒子メディアン径が６μｍ以下であるチョコレート生地と、水性成分とを混合し、油中水型に乳化されていることを特徴とする含水チョコレート。（２）固形分粒子メディアン径が６μｍ以下であるチョコレート生地と、水性成分とを混合し、油中水型に乳化することを特徴とする含水チョコレートの製造方法。 ekouhou 特許公開・明細書
【公開番号】特開２０１１－１８８７４８（Ｐ２０１１－１８８７４８Ａ）
【公開日】平成２３年９月２９日（２０１１．９．２９）
【出願人】ヤマサ醤油株式会社
【課題】食材によく絡むことで良好な食感を与え、食品につや・てりを付与して美感を向上させることができるのと同時に、食品の色や香味に影響せず、しかもでんぷん独特の好ましくない味やにおいが生じないような、てり・つや剤を製造する。
【解決手段】でんぷんの中でも、とくにタピオカ由来のでんぷんを原料として使用し、てり・つや剤を製造する。本発明のてり・つや剤は、食品本来の色や風味・香りには全く影響を及ぼすことがなく、さらに、でんぷんそのものに由来する好ましくない味やにおいを示さないことから、多様な食品に対して利用することが可能である。 ekouhou 特許公開・明細書
ZUU online 2015/5/30
イギリス・ロンドンで今、ラーメンブームが巻き起こっている。多くのラーメン店がオープンしているが、そのほとんどが「とんこつラーメン」だ。とんこつラーメン店に長い行列ができている。味噌でも醤油でもなく、とんこつラーメンが大人気なのだ。
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20150530-00000006-zuuonline-nb
イギリス・ロンドンで今、ラーメンブームが巻き起こっている。多くのラーメン店がオープンしているが、そのほとんどが「とんこつラーメン」だ。とんこつラーメン店に長い行列ができている。味噌でも醤油でもなく、とんこつラーメンが大人気なのだ。
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20150530-00000006-zuuonline-nb
出願人： 静岡県公立大学法人google_iconyahoo_icon， 株式会社伊豆フェルメンテgoogle_iconyahoo_icon
発明者： 貝沼 やす子， 藤田 佳寿子， 西山 明彦
【要約】【課題】 甘み及びチーズ様の芳香を呈することにより、特に洋食への添加を違和感なく行うことのできる、新規な麹を原料とする食材及びこれを用いた加工食品並びにこれらの製造方法を開発することを技術課題とした。【解決手段】 洗浄後の穀粒１を水Ｗに浸漬し、水切りし、蒸煮した後、種こうじ２を接種し、こうじ菌を穀粒１中に培養することによって得られた麹３を用いた食材において、前記こうじ菌を培養させた穀粒状態の麹３が、水Ｗに浸漬された後、粉砕処理を受けて麹ペースト５とされたものであることを特徴として成る。明細書pdf >> かんたん特許検索
発明者： 貝沼 やす子， 藤田 佳寿子， 西山 明彦
【要約】【課題】 甘み及びチーズ様の芳香を呈することにより、特に洋食への添加を違和感なく行うことのできる、新規な麹を原料とする食材及びこれを用いた加工食品並びにこれらの製造方法を開発することを技術課題とした。【解決手段】 洗浄後の穀粒１を水Ｗに浸漬し、水切りし、蒸煮した後、種こうじ２を接種し、こうじ菌を穀粒１中に培養することによって得られた麹３を用いた食材において、前記こうじ菌を培養させた穀粒状態の麹３が、水Ｗに浸漬された後、粉砕処理を受けて麹ペースト５とされたものであることを特徴として成る。明細書pdf >> かんたん特許検索
「内臓脂肪減らすのを助ける」「肌の潤いに役立つ」 食品の機能性表示は「国の審査なし」
事業者の責任に基づいて食品の機能性表示を認める新制度が、2015年4月1日に始まった。健康食品ではこれまでは許されていなかった、体のどの部位にどんな効果があるかを商品ラベルに記載できるようになった。
メーカーにとっては、ビジネスチャンス拡大が期待できそうだ。一方でこの制度では、消費者庁による審査は実施されず必要情報の届出だけで機能性表示ができるようになるため、消費者のリスクを懸念する声もある。
2015/5/23 14:30
「低カロリーの食事で痩せる」の間違い＆危険な愚行？菓子パンやマーガリンは厳禁！
文＝南清貴／フードプロデューサー、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事
【この記事のキーワード】ダイエット, トランス脂肪酸, 油
一時ほどではないようですが、いまだに「ダイエット中だから、カロリーの高いものは食べない」などと意味のないことを言っている人を見かけることがあります。そもそも、こういう人はダイエットの意味を取り違えているのです。
http://biz-journal.jp/2015/05/post_9809.html