出願人： 国立大学法人島根大学
発明者： 川口 美喜子
出願 2011-132711 (2011/06/14) 公開 2013-000249 (2013/01/07)
【要約】【課題】食事の栄養バランスの意識を高め、習慣化させる。【解決手段】この発明の食器セットは、糖質を多く含む主食系食品と、タンパク質を多く含む主菜系食品と、ビタミン，ミネラル又は食物繊維を多く含む副菜系食品とについて、これらの意味をそれぞれシンボライズして予め決められた抽象的な特定の輪郭の外形からなるシンボル形状ａ１～ｃ１に形成された食器１～３の組合せからなり、食事提供時に上記各食器１～３に前記各食品を盛り付けて出すためのものである。上記主食系食品用の食器１の平面視形状を円形のシンボル形状ａ１とし、主菜系食品用の食器２の平面視形状を四角形のシンボル形状ｂ１とし、副菜食品用の食器３の平面視形状をハート形のシンボル形状ｃ１とした。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2013000249/
合瀬 宏毅 解説委員
厚生労働省は今日から、飲食店での豚肉や豚の内蔵の生での提供を禁止します。合瀬宏毅（おおせひろき）解説委員です。
Ｑ： 牛のレバーに続いて豚の生での提供も禁止ですか？
A： 生肉の規制を巡っては、2011年に死者５人を出した焼き肉チェーン店での集団食中毒をキッカケに、厚生労働省では牛肉や牛のレバーをナマで提供することを禁止しました。
ところが牛のレバーなどを禁止した途端に、今度は代わりに、豚肉や豚のレバーなどをナマで提供する店が増えてきた。
厚生労働省では豚の肉や内臓をナマで食べることは危険だと、再三呼びかけてきましたが、一向に無くならない。結局、法律で禁止せざるを得ないとして、今日から豚肉の生食の提供を禁止したのです。
ＮＨＫ解説委員室 2015年06月12日
出願人： 長岡香料株式会社
発明者： 永島 正樹
出願 2009-213803 (2009/09/15) 公開 2011-062099 (2011/03/31)
【要約】【課題】煮詰め温度や水分含有量等に捉われることなく、簡単に製造でき、しかもソフトなキャンデーの食感を有し、保型性、非付着性を有するソフトキャンデーの製造方法を提供する。【解決手段】水分量１２～２５重量％の加温溶融させた発泡キャンデー生地と、加熱することなく食することができる食用粉末を総量に対して４０～８０重量％、さらに、必要なら油脂を１～１５重量％の割合で添加混合し、得られた混合物を成形し、冷却固化して製造される。
http://kantan.nexp.jp/特許/a2011062099/
発明者： 永島 正樹
出願 2009-213803 (2009/09/15) 公開 2011-062099 (2011/03/31)
【要約】【課題】煮詰め温度や水分含有量等に捉われることなく、簡単に製造でき、しかもソフトなキャンデーの食感を有し、保型性、非付着性を有するソフトキャンデーの製造方法を提供する。【解決手段】水分量１２～２５重量％の加温溶融させた発泡キャンデー生地と、加熱することなく食することができる食用粉末を総量に対して４０～８０重量％、さらに、必要なら油脂を１～１５重量％の割合で添加混合し、得られた混合物を成形し、冷却固化して製造される。
http://kantan.nexp.jp/特許/a2011062099/
飲食物の風味を向上する方法
出願人： 三菱商事フードテック株式会社
出願 2012-088015 (2012/04/09) 公開 2013-215130 (2013/10/24)
発明者： 高橋 静乃， 下田 芙雪
【要約】【課題】 シナモン抽出物を添加することにより、添加される対象の飲食物の有する風味を向上させる方法を提供することを目的とする。【解決手段】 シナモンに、ソルビトール、マルチトール、マルトトリイトール、水素化マルトオリゴ糖、還元澱粉糖化物、水素化デキストリン、水素化分岐デキストリンから選ばれる一種以上である糖アルコールを添加して得られた抽出物を、飲食物に含有させることにより、飲食物の風味を向上させる方法。
http://kantan.nexp.jp/特許/a2013215130/
出願人： 三菱商事フードテック株式会社
出願 2012-088015 (2012/04/09) 公開 2013-215130 (2013/10/24)
発明者： 高橋 静乃， 下田 芙雪
【要約】【課題】 シナモン抽出物を添加することにより、添加される対象の飲食物の有する風味を向上させる方法を提供することを目的とする。【解決手段】 シナモンに、ソルビトール、マルチトール、マルトトリイトール、水素化マルトオリゴ糖、還元澱粉糖化物、水素化デキストリン、水素化分岐デキストリンから選ばれる一種以上である糖アルコールを添加して得られた抽出物を、飲食物に含有させることにより、飲食物の風味を向上させる方法。
http://kantan.nexp.jp/特許/a2013215130/
讃岐うどん店「丸亀製麺」を運営するトリドールが１４日発表した２０１５年３月期連結決算（国際会計基準＝ＩＦＲＳ）は、売上高が前期比１１．５％増の８７２億円となり過去最高を更新した。最終利益も２倍の１９億円と大幅増益だった。昨年４月の消費税増税後の逆風の中でも、全国的なＣＭの展開による知名度アップや、店内で製麺するスタイル、３００～５００円程度の手頃な価格が受けて、丸亀製麺の客足が伸びたのが寄与した。コンビニエンスストアなどとの競合激化で大手外食チェーンが軒並み苦戦を強いられる中、丸亀製麺が消費者の胃袋をがっちりつかみ、独走状態だ。 産経 SankeiBiz.,2015.5.15
出願人： 株式会社明治
発明者： 相澤 茂， 西尾 智子， 清水 信行， 浅野 清之介， 松尾 光郎
出願 JP2011050545 (2011/01/14) 公開 WO2011087086 (2011/07/21)
【要約】特別硬質チーズ、硬質チーズ、半硬質チーズなどの硬くて食べにくいナチュラルチーズをミートチョッパー等で粉砕した後に、柔軟性７．５ｍｍ以下、かつ付着性が４．０×１０＝３Ｎ・ｍ以下の物性になるよう加圧再成形することで、口中で砕けやすく、かつ口中でべたつかない食感を両立させた食感を有するチーズおよびその製造方法。従来のハード系およびセミハード系ナチュラルチーズの有するチーズ特有の熟成風味を有しつつも、口溶けや食感が飛躍的に改善された新食感を特徴とする新規な再成形チーズ類を市場に提供することができる。 明細書pdf >> かんたん特許検索
発明者： 相澤 茂， 西尾 智子， 清水 信行， 浅野 清之介， 松尾 光郎
出願 JP2011050545 (2011/01/14) 公開 WO2011087086 (2011/07/21)
【要約】特別硬質チーズ、硬質チーズ、半硬質チーズなどの硬くて食べにくいナチュラルチーズをミートチョッパー等で粉砕した後に、柔軟性７．５ｍｍ以下、かつ付着性が４．０×１０＝３Ｎ・ｍ以下の物性になるよう加圧再成形することで、口中で砕けやすく、かつ口中でべたつかない食感を両立させた食感を有するチーズおよびその製造方法。従来のハード系およびセミハード系ナチュラルチーズの有するチーズ特有の熟成風味を有しつつも、口溶けや食感が飛躍的に改善された新食感を特徴とする新規な再成形チーズ類を市場に提供することができる。 明細書pdf >> かんたん特許検索
仕事や勉強の最中に小腹がすいたと感じたとき、悩ましいのは「間食」の甘い誘惑だ。「太るけどやめられない」という人も多いのではないだろうか。だが、食べ過ぎずに健康的な間食をとる方法もある。眠気を吹き飛ばし、集中力アップにも役立つという。
「賢い間食のとり方は『血糖値を乱高下させないものを選ぶこと』。これに尽きます」と話すのは、しんクリニック（東京都大田区）院長で糖尿病専門医の辛浩基さん。 産経 SankeiBiz.,2015.6.12
合瀬 宏毅 解説委員
厚生労働省は今日から、飲食店での豚肉や豚の内蔵の生での提供を禁止します。合瀬宏毅（おおせひろき）解説委員です。
Ｑ： 牛のレバーに続いて豚の生での提供も禁止ですか？
A： 生肉の規制を巡っては、2011年に死者５人を出した焼き肉チェーン店での集団食中毒をキッカケに、厚生労働省では牛肉や牛のレバーをナマで提供することを禁止しました。
ところが牛のレバーなどを禁止した途端に、今度は代わりに、豚肉や豚のレバーなどをナマで提供する店が増えてきた。
厚生労働省では豚の肉や内臓をナマで食べることは危険だと、再三呼びかけてきましたが、一向に無くならない。結局、法律で禁止せざるを得ないとして、今日から豚肉の生食の提供を禁止したのです。 ＮＨＫ解説委員室 2015-06-12
外食大手が朝メニューの開拓に力を入れている。豆腐や野菜をふんだんに使ったメニューをそろえるなど健康志向の高まりに対応した商品が目立つ。各社はヘルシーメニューの充実で女性客の来店につなげ、お昼前で客入りが減る午前９～１１時までの時間帯をてこ入れし、販売の回復につなげたい考えだ。 産経 SankeiBiz.,2015.6.9
この「三角形」が、とにかく人気らしい…
「野菜をきちんと摂りたいけどなかなか…」「忙しいけれども、サラダはやっぱりおしゃれに食べたい！」という方に朗報です。味の素のトッピング入りサラダ用シーズニング「トスサラ」が、「これまでありそうでなかった」と女性たちに大好評。デリのようなサラダが自宅で簡単にできるという「おいしい話」の秘密が、この三角形につまっているようです。 withnews., 2015年05月29日
