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醤油もろみ含有液状調味料及びその製造法

出願人： キッコーマン株式会社
発明者： 小島 史人， 武石 節子

出願 2008-085103 (2008/03/28) 公開 2009-232794 (2009/10/15)

【要約】【課題】醤油もろみペーストと油脂とを含有し、該油脂を微滴に均一に分散混合させることで、醤油もろみ独特の発酵熟成した風味がマスキングされ、マイルド、かつ、クリーミーで良好な呈味を有し、長期保存しても油脂の分離がない醤油もろみ含有液状調味料を得る。【解決手段】熟成した醤油もろみを、市販のパルパー・フィニッシャーにてメッシュ濾過し、もろみ中に含まれる小麦外皮、大豆外皮などが除去された醤油もろみペースト２０～６０％（ｖ／ｖ）と、油脂５～５０％（ｖ／ｖ）とを混和し、マイルダー又はホモジナイザーによる均質化処理を行なう。 明細書pdf >> かんたん特許検索

ついにコンビニが「介護」を始めた！

ついにコンビニが「介護」を始めた！

異分野事業との融合で超高齢化社会のインフラに
2015.05.01（Fri） 白田 茜

食品業界で介護食や介護サービスが注目されている。コンビニ業界では高齢者層の取り込みに力を入れ、宅配サービスでもしのぎを削っている。2015年4月にはローソンが介護食や介護用品、介護サービスを提供する「介護コンビニ」を初出店した。

　コンビニが「介護」に力を入れている背景について迫ってみたい。
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/43668

炊飯システム

出願人： 精宏機械株式会社
発明者： 北脇 武， 久保田 定夫， 山口 劭

出願 2006-354244 (2006/12/28) 公開 2008-161116 (2008/07/17)

【要約】【課題】 調味液とご飯とが全体的に均一に良く馴染み、かつ、ご飯からの水分の放散が十分で、べとつきのないご飯を製造することができる炊飯システムを提供することを課題とする。【解決手段】 複数の炊飯釜を用いて炊飯釜ごとに炊飯を行う炊飯システムにおいて、撹拌・冷却ラインに第１の調味液添加装置および第２の調味液添加装置を備え、炊飯釜から取り出されたご飯が第１の調味液添加装置の位置にまで到達したときに、炊飯後の当該ご飯に添加すべき調味液の全量のうちの一部を添加し、当該ご飯が第２の調味液添加装置の位置にまで到達したときに、炊飯後の当該ご飯に添加すべき調味液の全量のうちの残部を添加するように、第１の調味液添加装置および第２の調味液添加装置とを制御する制御装置とを備えている炊飯システムを提供することによって上記の課題を解決する。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2008161116/

取っ手付きのご飯類巻き食品とその製造方法

出願人： 玉城 たずこ
発明者： 玉城 たずこ

出願 2005-035235 (2005/02/10) 公開 2006-217873 (2006/08/24)

【要約】【課題】接着手段を全く使用しないで、取っ手用串を刺したソーセージなどにご飯類と海苔シートなどを巻き付けて、普通の自然なご飯と同じ味を楽しめる技術を実現する。【解決手段】取っ手用の串を刺してあるウインナーソーセージなどの芯棒用食品の外周に、煮たご飯類を巻き付け、その表面に海苔シートなどのシート状食品を巻き付けてあるので、ご飯類がウインナーソーセージなどから脱落する恐れは少ない。また、従来のようにウインナーソーセージにご飯類を付着させる手段として特別の接着手段を要しない。

http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2006217873/

容器入りワカメご飯およびその製法


出願人： ヱスビー食品株式会社
発明者： 龍野 良佑， 林 直子， 佐竹 良昭

出願 2012-001505 (2012/01/06) 公開 2013-141414 (2013/07/22)

【要約】【課題】ワカメらしい食味、食感および具材感に優れ、かつ長期保存性に優れたワカメご飯およびそのようなワカメご飯を容易に効率よく経済的に製造する製法の提供。【解決手段】必須成分としてメカブ具材３３およびワカメ具材３２からなる具材が均一に混じっているワカメご飯３であって、炊飯前の（水分含有メカブ原料および／または乾燥メカブ原料）の形状が炊飯後も維持されているメカブ具材３３が混じっているとともに、炊飯前の（水分含有ワカメ原料および／または乾燥ワカメ原料）の形状が炊飯後は維持されず、小片になって分散したワカメ具材３２が混じっているワカメご飯３が、容器２に充填密封包装されて常温流通可能であることを特徴とする容器入りワカメご飯１により、課題を解決できる。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2013141414/

時代の人　東洋ライスの雜賀慶二社長

時代の人　東洋ライスの雜賀慶二社長

　「技術は創造を伴うことで価値ある製品を生み出す。それこそが高度な社会貢献につながるのだ」と、東洋ライスの雜賀慶二社長は強調する。コメに関わる機械の製造販売を通して培った技術は、無洗米、金芽米、金芽ロウカット玄米と世の中に貢献するヒット商品を生み出し続けた。高度な社会貢献を実践する考えの底流にあるものは何か。日本人には欠かせないコメへのひたむきな思いを雜賀社長に聞いた。
http://www.sankeibiz.jp/special/jidai/contents/0009/001.html

冷凍丼の素の製造方法

出願人： 江崎グリコ株式会社
発明者： 檜野 善一， 岡本 春実

出願 2008-003508 (2008/01/10) 公開 2009-165359 (2009/07/30)

【要約】【課題】冷凍丼の素を効率的に製造する。【解決手段】牛肉、豚肉又は鶏肉を含む冷凍丼の素の製造方法であって、牛肉、豚肉又は鶏肉をボイル処理してアクを除く工程、アク抜きされた牛肉、豚肉又は鶏肉を含む具材とつゆを袋詰めする工程、該袋を加熱して殺菌と調理を同時に行う工程を有する冷凍丼の素の製造方法。

http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2009165359/

卵加卵加工食品の変色防止方法工食品の変色防止方法

出願人： 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
発明者： 豊泉 智， 奥田 瑛史

出願 2012-123307 (2012/05/30) 公開 2013-247869 (2013/12/12)
【要約】【課題】卵本来の鮮やかな色調を有する卵加工食品を提供する。【解決手段】卵加工食品に、発酵セルロースを添加することにより、硫化黒変による変色を抑制する。

http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2013247869/

韓国の伝統的家庭料理をたっぷりと　芝蘭

韓国の伝統的家庭料理をたっぷりと　

芝蘭

　焼き肉はヘレや上ロースが人気で基本的には京都産の雌牛を提供する。お勧めの骨付き「ソウルカルビ」も違った味覚が楽しめる。焼き肉ファンには香辛料を混ぜ合わせて作った韓国しょうゆに近いオリジナルのタレが好評だ。

　ダイコンが沈む「水キムチ」なる飲み物は、スープを味わう。韓国冷麺のスープのようでさっぱりとした清涼感を与えてくれる。　産経 SankeiBiz.,2015.6.1

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