今年の4月、恵比寿にニューオープンした鮨はつめへ。
「高級をカジュアルに」
ミシュラン2つ星の一流鮨店出身の大将による全22品のおまかせコースが、なんと税別9900円！！と破格のお値段で楽しめるお店です。
店内はカウンター6席とテーブル席が１つ。
シックでオシャレな雰囲気です。
今回はペアリングで、
日本酒やワインとのマリアージュを楽しめました。
ペアリング込みでも税別15900円とは本当にお値打ちですよね。
京都丹波のスパークリング てぐみで乾杯。
ぶどうの甘みもありながら、すっきりとした味わいのスパークリングワイン。
＜マグロ脳天ウニドッグ(＋2000円税別)＞
スペシャリテのマグロ脳天ウニドッグを。
マグロの脳天にウニがてんこ盛り！！スタートからテンション上がります。
＜うざく＞
ふっくらと脂ののった鰻にみずみずしいきゅうり。
今の季節にぴったりですね。
＜モッツァレラチーズとカラスミの磯辺焼き＞
香ばしく焼かれたモッツァレラチーズとカラスミの磯辺焼き、とっても好みでした。
＜サウンドオブミュージック グリュナー フェルトリーナ クラシック＞
フルーティーでミネラル感のあるバランスの良いワイン。
＜スミイカ握り＞
塩と酢橘がイカの甘みを引き立てます。
＜真鯛ゆず握り＞
白醤油と昆布出汁の漬けがいいですね。
＜天然の平目昆布〆＞
歯ごたえもよく、旨みもしっかり。
続いてのペアリングは、新潟南魚沼市の鶴齡 純米超辛口
米の旨味がしっかり、キレのある超辛口のお酒でお寿司とよく合いますね。
＜鯵＞
厚切りで脂がのった一本釣りの鯵。
あたり葱もあいまって、とっても美味しかった。
＜瞬間燻製の鰹＞
蓋を開けた瞬間から燻製の良い香り。
しっとりとねっとりとした味わいで美味しい。
＜千葉県勝浦 鳴海の辛口純米うすにごり＞
爽やかで甘すぎずキレの良いお酒です。＜鯖＞
薄くスライスして、2段重ねした鯖がフォトジェニックで、食感も良いですね。
浅漬けで、〆具合も絶妙で美味しい。
＜鰆の炭火焼き＞
塩で締めた鰆。
皮目は炙られているので、香ばしく、玉ねぎ醤油との組み合わせも良いですね。
＜天使の海老のエビフライ＞
からりと揚がった天使の海老はふっくら甘く、自家製タルタルにはガリが入っていて、食感も楽しい。
＜佐賀県鍋島 純米吟醸＞
きたしずくを100％使っていて、お米の旨みと甘みのバランスが良いお酒。
＜帆立焼き浸し＞
温かいお出汁に漬け込んでいるのでレアな食感。
これも美味しかったなぁ。
＜茶碗蒸し＞
ウニとイクラがたっぷりのった贅沢すぎる茶碗蒸し。
続いてのペアリングは赤ワイン。
ピノノワールと鮪のマリアージュもいいですね。
＜鮪の赤身＞
鯖を食べて育った宮城県塩釜の本鮪、味が濃厚で美味しい。
＜中トロ＞
こちらも塩釜の本マグロ。
ほどよく脂がのっていて、とろけるような味わい。
＜岐阜県 ダルマ政宗 熟成三年＞
綺麗な黄金色。
熟成感があり、みりんのような味わいです。
＜ホタルイカのなめろう握り＞
崩れやすいので、手渡しで。
ホタルイカのなめろう、珍しいですよね。
私も初めて頂きましたが、美味しかった。
＜銀鱈の西京焼き＞
脂がのっていて、ふっくらと焼かれていて美味しい。
ダルマ政宗との相性も抜群です。
＜トロタク手巻き＞
パリパリの海苔。
とろけるようなトロにたくあんの食感も楽しい。
＜穴子の笹巻き＞
笹の葉に包まれた穴子寿司、炙って仕上げます。
穴子寿司の中に入った葉唐辛子が良いアクセント。
穴子寿司と一緒に出してくださったシジミのエスプレッソ。
体に優しくしみわたります。
＜デザート盛り合わせ＞
抹茶のクレムブリュレと苺とヨーグルトのシャーベット。
お鮨屋さんで最後に美味しい手作りデザートを盛り合わせで頂けるのはポイント高いですね。
大将も気さくな方で、肩肘はらずに美味しいお鮨が楽しめます。
オープンしたばかりですが、早くも大人気。
MAKUAKEでも一番人気で、これから予約困難になりそうな予感のお店です。
◆恵比寿 鮨 はつめ◆
東京都渋谷区恵比寿1-25-11 1F
03-6456-2070